Według nauki idealna temperatura do ubijania śmietany
Robienie przypomina magiczną sztuczkę — zamienianie ciężkiego kremu maślanego w zwiewną masę puchu, która rozpływa się w ustach. A ponieważ nic nie zastąpi tekstury, jest to sztuczka, którą każdy piekarz musi opanować. Ty i tylko jeden składnik, ale aby uzyskać najlepszy efekt, potrzebujesz jednej kluczowej wskazówki — krem musi być schłodzony, a dokładniej, poniżej 50 stopni Fahrenheita, aby uzyskać świetną bitą śmietanę.
Śmietanka zawiera skupiska cząsteczek tłuszczu maślanego zawieszone w cieczy, a ubijanie powoduje ich rozbicie i wypychanie pomiędzy nie powietrza. Zimne skupiska cząsteczek tłuszczu sklejają się, utrzymując powietrze w miejscu, ale jeśli śmietanka się ogrzeje, tłuszcz maślany topi się i nie może już zawierać pęcherzyków. To topnienie zaczyna mieć miejsce powyżej 50 stopni Fahrenheita, dlatego śmietanka poniżej tego punktu jest najlepsza.
Wszystko dobrze schłodź, aby uzyskać najlepszy bicz
Pierwszym krokiem do uzyskania najlepszej bitej śmietany jest upewnienie się, że śmietana jest schłodzona. Twoja lodówka i tak powinna przechowywać żywność w temperaturze 40 stopni Fahrenheita, ale nie wyciągaj kartonu zbyt wcześnie w przygotowaniu i zapomnij o tym. Jeśli tak jest lub w Twojej kuchni jest ciepło, dobrym zabezpieczeniem jest schłodzenie miski i ubijanie, aby krem pozostał przyjemny i chłodny.
A co się stanie, jeśli spróbujesz ubić śmietanę o temperaturze wyższej niż 50 stopni? Będziesz musiał pracować ciężej, przede wszystkim dłużej ubijając, aby w śmietanie przedostały się pęcherzyki powietrza, co stwarza dodatkowy problem w postaci dalszego podgrzewania całego projektu. Powstała bita śmietana nie będzie zawierała tak dużej ilości powietrza, więc wynik będzie gęstszy i mniej przewiewny. Schłodzone kulki tłuszczu, które utrzymują powietrze w miejscu, zatrzymują również wodniste składniki tam, gdzie się znajdują, dzięki czemu cieplejsza bita śmietana będzie miała ziarnistą konsystencję. Schłodzenie śmietanki robi ogromną różnicę i nie wymaga nawet dużego planowania — pamiętaj tylko, aby nie wyciągać śmietanki zbyt wcześnie, gdy będziesz ubijać następną porcję!
