Mąka teff zyskuje na popularności jako pożywna, aromatyczna i wszechstronna, bezglutenowa alternatywa dla tradycyjnej białej mąki. Jest bogaty w białko, błonnik i niezbędne minerały, takie jak żelazo i wapń, dzięki czemu jest zdrowym dodatkiem do Twoich potraw. Pochodząca ze starożytnego zboża pochodzącego z Etiopii, mąka ta zyskuje obecnie swoje piętno w kuchniach na całym świecie.

Zastępując w przepisach mąkę teff białą mąką, należy dążyć do znalezienia równowagi pomiędzy poprawą smaku i wartości odżywczych a utrzymaniem pożądanej tekstury wypieków. Zalecany stosunek tego zamiennika to 25% mąki teff do 75% białej mąki. Oznacza to, że na każdą filiżankę białej mąki, o której mowa w Twoim przepisie, użyjesz ¾ szklanki białej mąki i ¼ szklanki mąki teff.

Dlaczego ten konkretny stosunek? Powodem jest przede wszystkim to, że mąka teff, jako bezglutenowa, zachowuje się inaczej niż mąka biała. Gluten, białko występujące w pszenicy, nadaje ciastu elastyczność i pomaga mu rosnąć. Ponieważ mąka teff nie zawiera tego unikalnego białka, używanie jej wyłącznie może spowodować, że wypieki będą gęste i mniej strukturalne. Ograniczając substytucję do 25%, przepis czerpie korzyści z bogactwa odżywczego i orzechowego smaku teffu, zachowując jednocześnie właściwości strukturalne zapewniane przez gluten zawarty w białej mące. Ta równowaga zapewnia, że ​​produkt końcowy nie odbiega zbytnio od tekstury i konsystencji, do których jesteśmy przyzwyczajeni w przypadku tradycyjnych receptur białej mąki.