Jak Duff Goldman dba o to, aby jego ciasteczka miały idealnie miękki środek
Jeśli szukasz porad cukierniczych, od kogo lepiej uzyskać poradę niż od człowieka, który stał się gwiazdą pieczenia słodyczy? Duff Goldman wykazał się kunsztem i pomysłowością jako gospodarz programu „Ace of Cakes”, podczas którego skonstruował jedne z najbardziej wyjątkowych ciast wszechczasów. Niektóre z wyczynów Goldmana obejmują tort bałwana i replikę ciasta Wrigley Field drużyny Chicago Cubs. Jednak umiejętności i wiedza Goldmana wykraczają poza ciasta. Znany założyciel Charm City Cakes również wie, jak to zrobić i robi to, wykonując dwa kluczowe kroki.
Aby mieć pewność, że otrzyma ciasteczka z cudownie gumowatym środkiem, Goldman piecze je przez idealną ilość czasu i wyjmuje je z piekarnika, gdy tylko nabiorą odpowiedniego odcienia. Możesz skorzystać z tych samych wskazówek, aby mieć pewność, że Twoje ciasteczka będą ciągnące się na brzegach i miękkie w środku – zupełnie jak te robione przez Goldmana.
Piecz ciasteczka przez idealną ilość czasu
Podczas pieczenia ciasteczek Goldman’s bardzo je monitoruje, bo wie, że pieczenie ich przez optymalną ilość czasu, a także wyjęcie z piekarnika w kluczowym momencie sprawi, że w środku ciasteczka będą zachwycające miękkością. Goldman podzielił się z nami: „Jeśli upieczesz je niedostatecznie, powstanie ciastowaty bałagan. Jeśli upieczesz je za długo, będziesz chrupać batoniki z granolą. Lubię wyjmować je z piekarnika, gdy tylko się zaczną aby uzyskać trochę koloru. W rezultacie otrzymujesz doskonałe ciasteczka z lepką w środku.”
Różne ciasta na ciasteczka wymagają różnych czasów pieczenia, dlatego aby zastosować końcówkę Goldmana, należy przestrzegać idealnego czasu pieczenia dla konkretnego rodzaju ciastek, które pieczesz. Na blasze do pieczenia piecz przez osiem do 10 minut. Ciasteczka batonowe na patelni o wymiarach 13 x 9 x 2 cale powinny piec przez 25 do 30 minut, ale jeśli używasz patelni o wymiarach 15 x 10 x 1 cale, piecz przez 20 do 25 minut. Ponieważ podczas pieczenia ciasteczek będziesz bardzo skupiony na czasie, możesz także zaoszczędzić trochę czasu, stosując się do wskazówek Goldmana dotyczących przygotowania ciasta na ciasteczka.
Przygotuj ciasto wcześniej
to jeden z pierwszych kroków w każdym przepisie na ciasteczka. Wydaje się całkiem oczywiste, że wystarczy kontynuować od tego kroku, aby zrobić ciasteczka z ciasta i przystąpić do pieczenia. Goldman twierdzi jednak, że nie tak szybko. Tak naprawdę cukiernik zachowuje znaczny dystans pomiędzy momentem, w którym przygotowuje ciasto, a momentem, w którym jest gotowy do pieczenia, zwłaszcza jeśli planuje podawać gościom ciasteczka w czasie wakacji.
Goldman powiedział: „Już w październiku przygotuję ciasto, rozwałkuję je na arkusze i zamrożę. Wtedy, gdy będziesz gotowy na pyszne ciasteczka, nie będziesz musiał martwić się o tak wiele przygotowań. ” Oznacza to, że w dniu, w którym Goldman jest gotowy do pieczenia, jego proces gotowania w wygodny i wydajny sposób ogranicza się do rozmrożenia ciasta, utworzenia z ciasta ciasteczek i ich perfekcyjnego wypieku. Gdy będziesz już gotowy do wyjęcia ciasta i zrobienia ciasteczek, pamiętaj o pieczeniu tych ciasteczek przez odpowiednią ilość czasu i wyjmij je z piekarnika, gdy tylko nabiorą koloru i będą cudownie miękkie w środku.
