Sekret wilgotnego ciasta czekoladowego to w rzeczywistości warzywo
Gdy zaczniesz szukać sposobów na przeniesienie domowego ciasta czekoladowego na wyższy poziom, znajdziesz kilka nieoczekiwanych sposobów na podniesienie go na wyższy poziom – w tym między innymi ciemne piwo, czerwone wino, brązowy cukier, a nawet coś tak prostego jak gorąca woda. Mimo to każdy musiałby przyznać, że ulepszenie ciasta czekoladowego, które sprawia, że symboliczne ciasto jest niekonwencjonalne, musi wiązać się z jednym staroświeckim sekretem: kluczem do idealnie wilgotnego ciasta czekoladowego jest wszystko w słoiku marynowanych buraków.
Choć może to brzmieć jak kompromis polegający na tym, aby ciasto czekoladowe było mniej szkodliwe dla zdrowia kosztem odrobiny słodyczy, używanie buraków w puszkach to trik pozwalający stworzyć zdrowszą i smaczniejszą przekąskę, która wydaje się zbyt piękna, aby mogła być prawdziwa. Buraki dostarczają mnóstwo korzystnych przeciwutleniaczy poprzez swoje naturalne czerwone pigmenty, a także dużą porcję niezbędnych witamin i minerałów, takich jak kwas foliowy, mangan, potas i żelazo. Daje również wilgotną i dekadencką konsystencję bez dodatku nabiału, co technicznie czyni go bezlaktozowym hackiem na ciasto czekoladowe. Chociaż dokładne pochodzenie czekoladowego ciasta z buraków jest trudne do ustalenia, jest to przepis na ciasto vintage, którego początki sięgają co najmniej połowy XX wieku, jeśli nie wcześniej.
Jak ludzie mogli zacząć używać buraków w cieście czekoladowym
Większość dyskusji na temat powstania ciasta czekoladowego z buraków zwykle wiąże się z zasadami racjonowania żywności podczas II wojny światowej. Gdy w latach czterdziestych XX wieku wybuchła wojna, połączone czynniki: przerwane szlaki handlowe, niedobory siły roboczej, priorytety w zakresie dostaw dla wojska i zagraniczna pomoc żywnościowa oznaczały dotkliwy niedobór niektórych artykułów dla ludności cywilnej w USA podczas wojny i kilka lat później. Chcąc zniechęcić do gromadzenia zapasów i sprawiedliwie rozdzielić ograniczone zapasy, rząd wdrożył system reglamentacji, który został już wprowadzony w Anglii — produkty objęte ograniczeniami racjami obejmowały cukier, mięso i produkty mleczne, takie jak ser i masło.
Przeważająca teoria na temat ciasta czekoladowego z burakami głosi, że mogła to być wczesna wersja ciasta z czerwonego aksamitu przygotowywanego jako „tort zwycięstwa” – termin ten powstał podczas II wojny światowej w celu opisania ciast przygotowywanych z jak najmniejszej ilości reglamentowanych produktów. Ponieważ najwcześniejszy opublikowany przepis na ciasto czekoladowe z buraków pochodzi z 1965 r. — długo po zakończeniu II wojny światowej — trudno jest konkretnie potwierdzić, czy to dziwnie dobrze zaprojektowane ciasto rzeczywiście zostało wynalezione ze względu na ograniczenia racjonowania. Jednak wobec braku bardziej wiarygodnych i dobrze udokumentowanych źródeł, wydaje się bardziej niż prawdopodobne: naturalna wilgotność i słodycz dodana przez buraki byłaby doskonałym sposobem na zmniejszenie ilości cukru potrzebnego w przepisie, a także całkowicie eliminując potrzebę stosowania masła.
Jak smakuje ciasto czekoladowe z burakami?
Pomimo wszelkich zastrzeżeń co do naturalnie ziemistego smaku buraków czy pikantności marynowanych warzyw, niemal jednomyślna opinia każdego, kto spróbuje ciasta czekoladowego z burakami, jest taka, że jest to po prostu fantastyczny przepis. Wyraźny smak „korzenia” jest na tyle subtelny, że trzeba być czujnym, aby go posmakować. Tymczasem kwaśny, marynowany smak przekłada się na przyjemny posmak, podobny do tego, który można skosztować w przepisach zawierających maślankę. Z chemicznego punktu widzenia buraki są niezwykle skutecznym składnikiem całego ciasta — od dodania naturalnej słodyczy po bogactwo, które zastępuje potrzebę masła. Wprowadza również kwasy niezbędne do aktywacji sody oczyszczonej, aby uzyskać miękką, przewiewną konsystencję na wierzchu już wilgotnego miękiszu.
Podstawowym sposobem dodania buraków do ciasta czekoladowego jest puree z puszki marynowanych buraków i użycie go w połączeniu z tłuszczem roślinnym lub olejem roślinnym zamiast nabiału w cieście. Chociaż większość tradycyjnych przepisów zawiera jajko (a także gęstą śmietanę w ganache lub lukier), można go po prostu wyjąć i przygotować całkowicie wegańskie ciasto czekoladowo-buraczane. Ponieważ buraki i soda oczyszczona odpowiadają za większość tekstury, dodanie octu, skrobi kukurydzianej i proszku do pieczenia powinno wystarczyć, aby zrekompensować brak jajek.
