Tradycyjnie sznycel, a właściwie sznycel, przyrządza się z cienkich kawałków cielęciny. Ale technikę panierowania i smażenia cienkiego kawałka mięsa można zastosować do dowolnej liczby białek, od kurczaka po wieprzowinę. Wołowina, czyli po prostu dojrzała cielęcina, to wspaniały sznycel o głęboko pikantnym smaku, ale przy tak dużej liczbie kawałków do wyboru wiele osób zastanawia się, który z nich najlepiej pasuje do tego zadania.

Wybór twardych, a jednocześnie aromatycznych kawałków wołowiny pokrojonych w cienkie plasterki pozwala uzyskać sznycel o wyraźnym smaku steku i satysfakcjonującej chrupkości. Kawałki te nie tylko stanowią opłacalną alternatywę, ale także pozwalają bogatemu, pikantnemu smakowi wołowiny przebić się przez chrupiący proces panierowania i smażenia.

Eskalopka wołowa pochodząca z łopatki to doskonały wybór do sznycla, ponieważ jej umiarkowana marmurkowatość nadaje mocny smak. Ten dobrze wytrenowany mięsień jest często poddawany duszeniu lub powolnemu gotowaniu, w wyniku czego powstaje tłuszcz i tkanka łączna, które pokrywają mięso. Ale w przypadku sznycla szybko gotującego się, cienkie plasterki i zmiękczanie są koniecznością. Sznycel jest z definicji cienki i jest to coś więcej niż tylko atrakcyjna wizualnie technika; cienkie steki są z natury delikatniejsze. Dalsze mechaniczne zmiękczanie jest również konieczne w przypadku aromatycznych, ale twardych eskalopek wołowych.