Kuchenne wskazówki

Najlepszy kawałek mięsa na sznycel wołowy

67views

Najlepszy kawałek mięsa na sznycel wołowy

Tradycyjnie sznycel, a właściwie sznycel, przyrządza się z cienkich kawałków cielęciny. Ale technikę panierowania i smażenia cienkiego kawałka mięsa można zastosować do dowolnej liczby białek, od kurczaka po wieprzowinę. Wołowina, czyli po prostu dojrzała cielęcina, to wspaniały sznycel o głęboko pikantnym smaku, ale przy tak dużej liczbie kawałków do wyboru wiele osób zastanawia się, który z nich najlepiej pasuje do tego zadania.

Wybór twardych, a jednocześnie aromatycznych kawałków wołowiny pokrojonych w cienkie plasterki pozwala uzyskać sznycel o wyraźnym smaku steku i satysfakcjonującej chrupkości. Kawałki te nie tylko stanowią opłacalną alternatywę, ale także pozwalają bogatemu, pikantnemu smakowi wołowiny przebić się przez chrupiący proces panierowania i smażenia.

Eskalopka wołowa pochodząca z łopatki to doskonały wybór do sznycla, ponieważ jej umiarkowana marmurkowatość nadaje mocny smak. Ten dobrze wytrenowany mięsień jest często poddawany duszeniu lub powolnemu gotowaniu, w wyniku czego powstaje tłuszcz i tkanka łączna, które pokrywają mięso. Ale w przypadku sznycla szybko gotującego się, cienkie plasterki i zmiękczanie są koniecznością. Sznycel jest z definicji cienki i jest to coś więcej niż tylko atrakcyjna wizualnie technika; cienkie steki są z natury delikatniejsze. Dalsze mechaniczne zmiękczanie jest również konieczne w przypadku aromatycznych, ale twardych eskalopek wołowych.

Przetargi są dla nas priorytetem

Jak już wspomniano, opanowanie sztuki zmiękczania jest niezbędne. Na szczęście jest to również proste i wymaga niewielu, jeśli w ogóle, dodatkowych urządzeń. za pomocą tłuczka do mięsa lub wałka do ciasta to skuteczna technika, która pomaga rozbić twarde włókna mięśniowe. Ta metoda nie tylko zmiękcza eskalopkę, ale także zapewnia jej równą grubość, co ułatwia równomierne gotowanie. Inną opcją, którą można zastosować w połączeniu z ubijaniem, jest użycie zmiękczacza z kołkami lub ostrzami. Te zębate maszyny nakłuwają mięso, ułatwiając dalszy rozkład włókien mięśniowych.

Chociaż powyższe metody są koniecznością w przypadku delikatnego sznycla wołowego, istnieje inna metoda, którą można zastosować, aby jeszcze bardziej zmiękczyć eskalopkę wołową. Ponieważ i tak będziesz chciał posolić i przyprawić mięso, rozważ ubicie i posolenie mięsa na kilka godzin przed procesem gotowania. Sól wniknie w mięso i rozbije włókna mięśniowe, zapewniając jednocześnie dokładne przyprawienie wołowiny. Pomiędzy dodaniem soli i innych przypraw wołowinę odstaw do lodówki. Spowoduje to dalsze wysuszenie zewnętrznej powierzchni wołowiny i ułatwi przyleganie panierki. Pamiętaj tylko, aby wyjąć wołowinę z lodówki co najmniej pół godziny przed sznyclem, aby nabrała temperatury pokojowej.

Leave a Response

Ludwig Bergman
Cześć! Mam na imię Ludwig Bergman i jestem doświadczonym redaktorem z pasją do gotowania i rzemiosła kulinarnej twórczości. Na przestrzeni lat zgłębiałem różne tradycje kulinarne i przepisy, aby móc podzielić się moją wiedzą i inspiracją z Wami, naszymi drogimi czytelnikami.