Co sprawia, że japoński krem Shu jest wyjątkowy?
W świecie słodkich wypieków i deserów japońskie słodycze mogą zadowolić zarówno łakomczuchów, jak i oko. Fantastycznym przykładem jest namelaka, która może konkurować ze słynnym ganache. Innym jest japoński krem shu. Jasne, jego nazwa może fonetycznie przypominać francuskie ciasto parzone i chociaż oba mają podobny wygląd, japoński shu cream to coś więcej niż smaczna imitacja.
Krem Shu, zwany także shu kurimu, to tradycyjnie słodkie, nadziewane ciasto francuskie. Może to brzmieć bardzo podobnie do francuskiego choux à la crème, ale tym, co wyróżnia wersję japońską, jest to, że jej ciasto jest zwykle bardziej miękkie i gumowate. Ciasto kremowe Shu robi się podobnie do choux à la crème. Należy jednak zwrócić uwagę na jedną różnicę: niektóre składniki zwykle stosowane w kremie shu różnią się od tych dostępnych we Francji i USA. Na przykład hakurikiko, miękka mąka pszenna o delikatnej konsystencji, jest popularna w Japonii do pieczenia i tempury ze względu na puszystość po ugotowaniu. Poza Japonią tradycyjne ciasto parzone zazwyczaj zawiera mąkę uniwersalną, która ostatecznie, nawet jeśli nieznacznie, zmienia konsystencję i smak ciasta.
Wiele smaków shu cream
Oprócz tej subtelnej różnicy w teksturze, istnieje bardziej wyraźny kontrast w smakach i kształtach dostępnych w japońskich ciastach z kremem shu. Klasyczna francuska choux à la crème zazwyczaj wypełnia puste ciasto francuskie prostym nadzieniem kremowym. Japoński krem shu jest dostępny w popularnych smakach, takich jak matcha i zielona herbata, a także w ulubionych na całym świecie, takich jak kawa, czekolada i masło orzechowe, oraz smakach owocowych, takich jak truskawka i jagoda.
Oprócz aromatów nasyconych zielenią, inne godne uwagi odmiany obejmują soloną czekoladę, gotowaną pszenicę, brulee i masło miodowe. Smak shu cream ogranicza jedynie wyobraźnia piekarza, a nowe smaki i niekonwencjonalne połączenia smakowe nie są rzadkością.
Zmiana okrągłego kształtu ciasta shu cream to także nuta oryginalności. W mieście Atami, na południowy zachód od Tokio, piekarnia zaczęła produkować krem shu w kształcie sześcianu o idealnych proporcjach. To piękny dowód na to, jak pomysłowe można wykazać się, korzystając z tradycyjnych przepisów.
Początki shu
W przeciwieństwie do , którego historia w Japonii sięga VIII wieku, uważa się, że ciasto choux zostało po raz pierwszy wprowadzone w XIX wieku w Jokohamie. W XIX wieku Japonia zakończyła swoją narodową politykę izolacji; przed zakończeniem tej polityki Japonia handlowała z bardzo nielicznymi innymi krajami.
Jokohama, jeden z pierwszych portów, który otworzył się na handel zagraniczny, szybko stała się kosmopolitycznym centrum zagranicznych składników i kuchni. W tym okresie urodzony we Francji Samuel Pierre otworzył w Jokohamie piekarnię inspirowaną kuchnią francuską. Wprowadzenie przez niego choux à la crème do regionu eksplodowało, a piekarze ze wszystkich zakątków Japonii przybyli, aby trenować i uczyć się. Uważa się, że było to inspiracją dla kremu shu, którym cieszy się dziś tak wiele osób.
Jednak Beard Papa’s, znana sieć piekarnicza w Japonii specjalizująca się w ptysiach, twierdzi, że wynalezienie tych pysznych przysmaków można przypisać piekarzowi imieniem Yuji Hirota. Beard Papa twierdzi, że Yuji otworzył piekarnię w 1999 roku w Osace i po udoskonaleniu sztuki wypieków rozszerzył swoje imperium ptysiowych ciastek. Obecnie jest to globalna franczyza.
Często zdarza się, że korzenie potrawy budzą kontrowersje i chociaż prawdziwe pochodzenie shu cream może być owiane tajemnicą, jego wyjątkowe cechy świadczą o jego całkowitej smakowitości.
