Przygotowanie idealnego flanu to wyczyn przerażający nawet dla najbardziej doświadczonych kucharzy. Okazuje się jednak, że istnieje idealna metoda, dzięki której nawet początkujący może za każdym razem uchwycić ten krem, od konsystencji po smak. Jeśli zostanie to zrobione prawidłowo, pod koniec gotowania powinieneś otrzymać pięknie jedwabisty deser. Jeśli więc zależy Ci na możliwie najlepszym flanie, jaki kiedykolwiek zjesz, zwróć uwagę na proporcje jajek, bo w tym leży rozwiązanie.

Jeśli nie jesteś zaznajomiony z tym, flan jest zasadniczo kremem na bazie jajek. Pomyśl o tym jak o skrzyżowaniu creme brulee i musu. Tradycyjnie do jajek dodaje się mleko (i cukier), aby uzyskać ten deser, więc przeważa w nim kremowy element. Ale powiedzmy, że chcesz przygotować ciasto od podstaw, jak to zrobić? Odejdźmy od tego pozornie skomplikowanego deseru, gotując go na wolnym ogniu w trzech prostych krokach — karmelizujemy, przygotowujemy krem, a następnie pieczemy. Jeśli wydaje się to proste, to dlatego, że takie jest.

Pierwszym krokiem jest karmelizacja cukru i wlanie go do kokilek. Drugim krokiem jest zrobienie kremu z jajek, mleka i cukru. Trzecim i ostatnim krokiem jest upieczenie kremu w formie flanu w łaźni wodnej. Zazwyczaj całe jaja są potrzebne, aby ciasto miało półstałą strukturę. Chcemy jednak ciasta, które będzie wyróżniać się na tle innych i aby to osiągnąć, musimy dostosować proporcje całych jaj do .