Unikaj pieczenia zbyt słonych ciastek za pomocą prostej zamiany masła
Kiedy ubijasz partię domowych ciastek, oczekujesz, że gotowy produkt będzie maślany, łuszczący się, puszysty i bogaty, ale niezbyt słony. Być może jednak odkryłeś, że twoja własna partia ciastek wyszła zbyt słona – jest to prawdopodobnie spowodowane tym, że zamiast niesolonego użyłeś masła solonego. Solone masło zazwyczaj zawiera od ¼ łyżeczki do ½ łyżeczki soli na każdy patyczek, co może nie wydawać się wielką różnicą, ale ważne jest, aby zachować precyzję podczas pieczenia. Nawet ½ łyżeczki soli może zmienić ogólny smak. Jest to szczególnie prawdziwe, gdy przepis wymaga osobnego użycia soli i masła – jak ma to miejsce w przypadku większości przepisów na ciasteczka. Jeśli użyjesz solonego masła, a następnie dodasz wymaganą ilość soli, otrzymasz więcej soli niż zamierzono w przepisie.
Używając niesolonego masła, możesz dokładnie kontrolować, ile soli znajdzie się w przepisie. Zawsze możesz zdecydować się na dodanie większej ilości soli po fakcie. Jeśli wolisz więcej słoności, możesz dodać sól morską do wierzchu herbatników, jak sugeruje autorka przepisu Jessica Morone w Tabeli degustacyjnej, ale ten krok jest całkowicie opcjonalny i przeznaczony tylko do wierzchu ciasteczek.
Kiedy używać solonego masła do pieczenia lub gotowania
Być może zastanawiasz się, czy kiedykolwiek podczas gotowania użyjesz solonego masła. Cóż, jeśli to wszystko, co masz – lub jeśli lubisz dodatkową słoność – możesz zdecydować się na solone masło, pod warunkiem, że będziesz mieć na uwadze kilka ważnych rzeczy. Po pierwsze, jeśli przepis wymaga również niewielkiej ilości soli, najlepiej pominąć tę dodatkową sól i zamiast tego polegać na soli zawartej w maśle. Lub, jeśli zdecydujesz się włączyć oba, spodziewaj się, że wynik będzie wyjątkowo słony. Po drugie, jeśli przepis nie wymaga dodawania soli, pamiętaj, że użycie solonego masła sprawi, że danie będzie nieco bardziej słone, niż było to zamierzone. Ponownie, jeśli takie są Twoje preferencje, może to działać dobrze.
Na koniec należy pamiętać, że pieczenie wymaga precyzji, więc jeśli zdecydujesz się pobawić zawartością soli, przygotuj się na nieoczekiwane rezultaty. Może nie działać za każdym razem, więc musisz działać metodą prób i błędów. Z drugiej strony gotowanie wybacza nieco więcej, jeśli chodzi o odrobinę dodatkowej soli, więc być może nadszedł czas, aby wykorzystać solone masło, które masz w lodówce. Ponadto solone masło doskonale nadaje się do smarowania tostów i innych wypieków.
