Wskazówka numer jeden Jacques’a Torresa dotycząca robienia smażonych ciastek – ekskluzywna
Wskazówka numer jeden Jacques’a Torresa dotycząca robienia smażonych ciastek – ekskluzywna
Jeśli chodzi o ciasta, trudno znaleźć lepszą osobę do proszenia o napiwki niż Jacques Torres. Tasting Table wziął udział w jego wydarzeniu Making the Perfect Pastry w Netflix Bites, dawnej restauracji w Los Angeles, w której powstały słynne programy kulinarne platformy, podczas której cukiernik i czekoladnik dzielili się swoimi radami dotyczącymi przygotowywania smażonych ciastek — a jego wskazówki są doskonałe, jak się okazuje gotowanie na okres świąteczny. Oczywiście smażone wypieki mogą obejmować pączki i pączki, wszystkie zwieńczone słodkimi dodatkami, takimi jak lukier lub cukier puder.
Podczas gdy cukier dodaje charakterystycznego słodkiego smaku, ciasto jest tym, co może stworzyć lub złamać ciasto. Na szczęście ciasto to zwykle dość prosty przepis, zwykle będący odmianą kluczowych składników, takich jak mąka, proszek do pieczenia, sól, jajka i masło. Ale to, jak traktujesz to ciasto, ma znaczenie. Podczas wydarzenia poświęconego cukiernictwu Torres ujawniła wskazówkę, której należy zawsze używać podczas przygotowywania ciasta cukierniczego: aby uzyskać najlepszy smak, musisz zmienić proporcje masła i jajek w cieście, które planujesz smażyć – często , mniej niż normalnie używasz do ciasta niesmażonego.
Zmień proporcje masła i jajek
Jacques Torres powiedział nam, że jeśli chodzi o smażone smakołyki, ciasto może wymagać mniej masła i mniej jajek, niż mogłoby się wydawać. W przypadku niektórych przepisów na ciasta dzieje się tak dlatego, że te składniki zostaną użyte później — być może o jedno jajko mniej lub o kilka kawałków masła mniej, w zależności od późniejszych proporcji. Możesz je zobaczyć w postaci jajka lub masła, aby poprawić smak i złotą skórkę, lub nawet dodatkowej ilości masła zawartej w procesie smażenia.
Jednak ta wskazówka zawiera zastrzeżenie: zmniejsz ilość jajek i masła w cieście tylko wtedy, gdy będziesz używać tych składników w innym miejscu przepisu, na przykład do wspomnianego wcześniej prania. Jeśli tak się nie stanie, zmniejszenie ilości masła i jaj w cieście może negatywnie wpłynąć na wynik ciasta. Szukasz smażonego ciasta, aby wypróbować rady Torresa? Możesz sprawdzić przepis na Tasting Table — lub jeśli chcesz zachować ostrożność i odłożyć smażenie na inny dzień, przepis lub (French King Cake) może zaspokoić Twoje pragnienie ciasta, nie martwiąc się o zabawę proporcjami jaj i masła.
