Ulepsz podstawowe ciasto waniliowe bardziej aromatyczną emulsją migdałową
Wanilia, zwłaszcza jeśli jest prawdziwa, a nie imitowana, jest jedną z najbardziej złożonych i głęboko aromatycznych przypraw na świecie. Według niektórych szacunków zawiera do 500 związków smakowych i węchowych, które mogą zamieszkiwać coś tak prostego, jak zwykłe ciasto waniliowe. Dlatego trudno sobie wyobrazić dodanie do mieszanki kolejnego smaku. To powiedziawszy, czasami lekko kontrastujący, ale uzupełniający smak jest właśnie tym, czego potrzebuje ciasto waniliowe, zwłaszcza gdy ma smak orzechowo-migdałowy. Jeszcze bardziej interesujące niż dodanie pokrojonego w plasterki lub kostkę orzecha jest użycie skoncentrowanego płynu migdałowego, podobnie jak w przepisach, w których zaleca się stosowanie ekstraktu waniliowego zamiast. Istnieje jednak jeszcze inna opcja w przypadku płynnych migdałów i nie jest to ekstrakcja. To emulsja.
Różnica między ekstraktem migdałowym a emulsją migdałową może być subtelna, ale kiedy spróbujesz go w cieście waniliowym, możesz już nigdy nie wrócić do ekstraktu. Dzieje się tak dlatego, że emulsja migdałowa ma bogatszą, czystszą głębię smaku podczas zaparzania ciast i wytrzymuje wysokie temperatury, nie rozpraszając się ani nie „wypalając”. Używając niewielkiej ilości emulsji, wanilia w Twoim cieście będzie nadal kwitnąć po delikatnym szturchnięciu płynu. To, co dodatkowo różnicuje ekstrakt migdałowy i emulsję migdałową, sprowadza się do obróbki alkoholu lub wody i tego, jak ten wybór wpływa na czystość końcowego smaku.
Jak emulsja migdałowa nadaje smak Twojemu waniliowemu ciastu
Ekstrakcja i emulsja polegają na wydobywaniu smaku ze stałej substancji, w tym przypadku z migdałów. Aby to zrobić, orzechy potrzebują płynu, alkoholu do ekstrakcji lub wody do emulsji.
Jeśli chcesz skoncentrowanego smaku prawdziwego orzecha, najlepszym wyborem będzie emulsja. Ponieważ proces ten polega na zawieszeniu oleju migdałowego w wodzie i środku emulgującym, w wyniku powstaje gęsta, wypełniona smakiem substancja, która utrzymuje się wewnątrz ciasta waniliowego lub ciasta na bazie wanilii podczas pieczenia. Ta odporność na ciepło chroni moc powstałego płynu, a tym samym również złożony profil smakowy.
Z drugiej strony ekstrakcja wykorzystuje alkohol, aby wydobyć esencję migdałową, co zwiększa prawdopodobieństwo jej rozcieńczenia pod wpływem ciepła w piekarniku. Oznacza to rzadszą konsystencję – ale niektórzy kucharze uważają to za zaletę ze względu na przewidywalność i łatwość zarządzania. W końcu niekoniecznie chcesz mocnego smaku, który obezwładni wanilię w Twoim cieście. Kolejną zaletą ekstraktu migdałowego jest to, że proces alkoholowy pomaga zachować smak wewnątrz butelki, ułatwiając długi okres przydatności do spożycia.
Zastąpienie emulsji migdałowej w przepisie wymagającym ekstraktu z migdałów nie jest skomplikowane. W większości przypadków, np. w cieście waniliowym, używaj go po prostu w proporcji 1:1. Pamiętaj tylko, że smak emulsji będzie prawdopodobnie bardziej mocny i wyraźny, więc zmniejsz go nieco, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
