Krytyczny błąd związany z solą, którego należy unikać podczas pieczenia chleba
Pieczenie chleba daje Ci niezliczone możliwości na pyszne posiłki. Możesz wykorzystać domowy chleb do zrobienia kanapki, jako bułki jako dodatek do dania mięsnego lub włożyć go do tostera, aby przygotować pyszne tosty śniadaniowe. Niezależnie od tego, w jaki sposób zamierzasz wykorzystać domowy chleb, powinien on mieć optymalny smak i konsystencję. Aby mieć pewność, że domowy chleb będzie smakował wyśmienicie i miał wspaniałą konsystencję, dodaj sól podczas wyrabiania ciasta. Sól doda Twojemu chlebowi smaku i smaku, a gluten będzie wystarczająco mocny, aby Twój chleb stał się przyjemnie gumowaty. Możesz jednak żałować, jeśli dodasz zbyt dużo soli bezpośrednio do drożdży podczas przygotowywania ciasta.
potrzebuje soli w cieście chlebowym, aby mogło prawidłowo wyrosnąć. Kiedy do miski umieścisz drożdże i wodę, drożdże wykorzystają wodę do wytworzenia pęcherzyków dwutlenku węgla, co spowoduje, że drożdże rozszerzą się i sprawią, że ciasto wzrośnie. Dodając sól, która konkuruje z drożdżami o wchłanianie wody, pomaga kontrolować proces fermentacji drożdży, dzięki czemu ciasto rośnie prawidłowo. Jeśli jednak dodasz za dużo soli (szczególnie na drożdże, które mogą je zabić), proces ten zostanie zakłócony i spowoduje niepożądane skutki. Adam Fisher, dyrektor operacyjny Oceans Flavour Foods, wyjaśnił Baking Business: „Zbyt dużo soli może spowolnić aktywność drożdży, uniemożliwiając wystarczającą ekspansję”. Oznacza to, że ciasto na chleb nie wyrośnie prawidłowo.
Jak sól może zabić drożdże
Chociaż dodanie zbyt dużej ilości soli wraz z drożdżami do mieszanki ciasta może spowodować ich zabicie, sól najprawdopodobniej zabije drożdże, jeśli pozostawisz ją bezpośrednio na świeżych drożdżach na kilka minut lub dłużej. Sól jest substancją higroskopijną, co oznacza, że może wchłaniać wodę. Jeśli dodasz sól bezpośrednio na drożdże w misce z wodą (szczególnie przy wysokim stężeniu soli), sól pozbawi drożdże wody, którą będą mogły wchłonąć, powodując śmiertelną reakcję chemiczną u drożdży zwaną stresem osmotycznym, w wyniku której drożdże komórki rozpadają się.
Chemiczny proces zabijania soli przez drożdże faktycznie zajmuje sporo czasu. Błąd solenia, który możesz popełnić i który doprowadzi do obumierania drożdży, polega na pozostawieniu soli bezpośrednio na drożdżach na dłużej niż kilka minut. Dlatego też, jeśli na drożdżach zalega sól, należy natychmiast zapobiec ich obumieraniu.
Jak skutecznie wymieszać sól i drożdże przy wyrabianiu ciasta chlebowego
Ponieważ musisz dodać sól i drożdże, aby uzyskać aromatyczne, ciągnące się ciasto chlebowe, ale musisz unikać bezpośredniego kontaktu soli z drożdżami, aby zapobiec ich obumieraniu, istnieje prosty sposób, aby skutecznie włączyć oba składniki do mieszanki ciasta . Przygotowując ciasto na chleb, po prostu dodaj drożdże po jednej stronie miski, a następnie dodaj sól po przeciwnej stronie miski. Zapobiegnie to kontaktowi soli z drożdżami i ich zabiciu.
Kiedy będziesz już gotowy do wymieszania wszystkich składników ciasta, po prostu zmieszaj suszone drożdże z wodą, a następnie wymieszaj je z solą i mąką. Jeśli pracujesz ze świeżymi drożdżami, dobrze wymieszaj je z mąką, a następnie wymieszaj z solą i wodą. Po utworzeniu mieszanki mąki i soli lub soli, mąki i drożdży i upewnieniu się, że te mieszaniny są dobrze wymieszane, mąka będzie chronić sól i drożdże od siebie. Następnie możesz bezpiecznie dodać wodę do mieszanek, nie martwiąc się, że sól zabije drożdże.
