Nasiona maku otwierają nowy poziom tekstury w ciasteczkach
Jeśli chodzi o ciasteczka, ludzie lubią różne konsystencje – miękkie i ciągnące się, chrupiące i chrupiące, lekkie i przewiewne i tak dalej. W wielu z tych przypadków tekstura ciasteczka zależy od ilości i temperatury użytego tłuszczu (tj. masła), ale w niektórych przypadkach niepowtarzalna konsystencja wynika z zupełnie innego składnika. Jeśli wejdziesz do litewskiej piekarni, tym składnikiem może być po prostu mak.
Jeśli nie jesteś szczególnie zaznajomiony z kuchnią Europy Wschodniej i Północno-Wschodniej, powinieneś wiedzieć, że desery zazwyczaj różnią się nieco od tych, które można znaleźć w innych częściach świata, głównie ze względu na rodzaj składników, które były historycznie dostępne w tym chłodniejszym klimacie. Smaki są raczej lekkie i zwiewne niż dekadenckie – pomyśl o wanilii i cukrze pudrze, a nie o ciężkiej czekoladzie lub karmelu. Niektóre desery przygotowywane są ze świeżych owoców, ale wiele z nich składa się z galaretek lub suszonych owoców. A niektóre składniki, które Amerykanie mogą bardziej kojarzyć z pikantnymi potrawami, takie jak mak, są powszechnie stosowane w słodyczach.
Litewskie ciasteczka świąteczne są tego wyraźnym przykładem, ale nie jedynym; może widzieliście polską babkę makową, czyli nadziewaną makiem. Jeśli nigdy wcześniej nie próbowałeś dodawać tych ząbkowanych, orzechowo-słodkich granulek do porcji ciasteczek, to jest Twój znak, aby zacząć.
Nie przestawaj, spraw, żeby to wystrzeliło (py)
Oczywiście mak w słodkich wypiekach nie jest zupełnie niespotykany w USA — jest szansa, że przynajmniej widziałeś makową bułeczkę lub cytrynowy bochenek makowy w swojej ulubionej piekarni lub miejscu na śniadanie. Jednak wiele z naszych typowych zastosowań maku ma wyraźnie pikantną stronę. Wszystko, co dotyczy bajgli (lub czegokolwiek innego z dodatkiem) łączy w sobie mak i sezam z czosnkiem, cebulą i solą, a mak jest także dodatkiem do wszystkiego, od sałatek po bułki do hot dogów. Biorąc jednak pod uwagę, że mak ma stosunkowo neutralny smak, sensowne jest, że sprawdza się zarówno w potrawach słodkich, jak i pikantnych.
Rzeczywisty smak maku jest subtelny, zazwyczaj opisywany jako orzechowy, a często także kwiatowy, ziemisty, pikantny i słodki. Prawdopodobnie w większym stopniu wpływają na teksturę niż na smak, nadając potrawom rodzaj chrupkości, który jest przyjemny i łagodny, a nie łamie szczękę. Jeśli znudziły Ci się ciasteczka składające się tylko z jednej nuty, mak może zmienić sytuację i dodać kolejny element, nie powodując przy tym, że całe ciasteczko będzie twarde lub suche. Zapewniają nawet pewne drobne korzyści zdrowotne, pokrywając niewielką ilość dziennego zapotrzebowania organizmu na wapń, fosfor, żelazo i cynk – to dokładnie to, co możesz powiedzieć każdemu, kto dziwnie spojrzy na ciebie, jedząc ciasteczka na śniadanie.
W kulturze makowej
Litwini od wieków dosypują do ciasta mak. Jeśli w okresie świąt odwiedzisz litewską piekarnię lub sklep spożywczy, prawie na pewno natkniesz się na tradycyjne ciasteczka wigilijne. Zwykle są małe i chrupiące (w niektórych przepisach całkowicie pomija się jajka lub masło) i tradycyjnie je się je jak płatki zbożowe, łyżką, w misce mleka makowego. Inne wersje przepisu zawierają bardziej miękkie ciasteczka o bardziej standardowej wielkości, więc wybierz to, co wydaje Ci się bardziej atrakcyjne.
Ale ciasteczka makowe nie muszą być w żadnym wypadku zarezerwowane na Wigilię. Na przykład rugelach makowy to klasyczny żydowski deser aszkenazyjski, spożywany przez cały rok. Szybkie wyszukiwanie w Internecie pokaże Ci wszystkie współczesne przepisy na ciasteczka cytrynowe z makiem ze słodkim, jasnym lukrem i bardziej niecodzienne pomysły, takie jak ciasteczka łączące mak z pomarańczą, kardamonem lub czekoladą. Możesz nawet spróbować dodać wszelkiego rodzaju nasiona – mak, ale także sezam, dynię, len itp. – do dowolnego klasycznego przepisu na ciasteczka.
