Absolutnie najlepszy rodzaj alkoholu do mieszania z ciastem
Prawdopodobnie wiesz, że alkohol jest czasami używany do gotowania, ale możesz nie zdawać sobie sprawy, że alkohol może być również używany do pieczenia. W szczególności dodanie alkoholu do ciasta może być bardzo korzystne, zapewniając wysokiej jakości efekt końcowy, niezależnie od tego, czy robisz ciasto, czy inną słodką przekąskę. Aby poznać wszystkie sekrety dodawania alkoholu do ciasta na pastę i dlaczego robi to różnicę, rozmawialiśmy z Sarah Fennel, piekarką i założycielką firmy .
Przede wszystkim Fennel wyjaśnił, że nie ma znaczenia, jaki rodzaj alkoholu dodasz do ciasta, ważne, aby miał on stopień 80 lub wyższy. „Ilość, którą włożysz, nie wystarczy, aby zmienić smak ciasta, więc możesz użyć tego, co masz pod ręką” – powiedziała. Innymi słowy, nie będzie różnicy w smaku pomiędzy wódką, która jest ulubionym napojem kopru włoskiego do wypieków, a jakimkolwiek innym trunkiem.
Uważaj jednak na alkohole smakowe, takie jak likiery, ponieważ zawierają dodatek cukru. Fennel zalecił, aby „najlepszym wyborem będzie zwykły 80-procentowy alkohol, taki jak wódka, rum, gin lub whisky”.
Korzyści z dodawania alkoholu do ciasta
Teraz, gdy wiemy, jaki rodzaj alkoholu najlepiej wymieszać z ciastem, możesz się zastanawiać, dlaczego w ogóle warto marnować cenny alkohol podczas pieczenia. Cóż, jak się okazuje, alkohol może pozytywnie wpływać na konsystencję ciasta.
„Na przykład wódka składa się w 60% z wody i w 40% z alkoholu, co oznacza, że podczas pieczenia zawartość alkoholu łatwo odparowuje, tworząc bardziej łuszczącą się, chrupiącą skórkę, która rozpływa się w ustach” – wyjaśnił Fennel.
Dodatkowo, ponieważ płyn odparuje w procesie pieczenia, pozwala to na pracę z bardziej płynnym ciastem — oznacza to, że łatwiej jest z nim pracować, na przykład podczas wałkowania ciasta lub formowania go na deser. Jeśli chcesz wypróbować metodę dodawania alkoholu do ciasta, możesz ją wykorzystać do ulepszenia jednego z wielu naszych przepisów na ciasta, na przykład tego lub tego pysznego.
