Jaka jest różnica między Genoise a klasycznym biszkoptem?
Ciastka biszkoptowe i ciasta genoise są na pozór dość podobne. Oba są, co oznacza, że przyjmują bardziej puszystą konsystencję w porównaniu do innych, gęstszych rodzajów ciast. Taka konsystencja często wynika z użycia jajek w cieście i sposobu ich przygotowania. Obydwa ciasta mają zazwyczaj dość łagodny maślany waniliowy smak, który można wzmocnić aromatami, świeżymi owocami lub bitą śmietaną ułożoną na wierzchu.
Jednakże te dwie odmiany nie wymagają tych samych składników tłuszczu i jaj. Tradycyjnego biszkoptu nie robi się na maśle. Zamiast tego ubija białka, czasem żółtka i cukier, nadając ciastu puszystą konsystencję. Z drugiej strony ciasto Genoise często używa masła. To ciasto, które można znaleźć zarówno w wypiekach francuskich, jak i włoskich, ubija całe jajka, masło i cukier, tworząc bardziej gęstą i wilgotną konsystencję. Chociaż oba ciasta mają podobny smak, niewielka różnica w konsystencji – wynikająca z innego przygotowania – stanowi definiującą różnicę między nimi.
Ciasta przygotowywane są nieco inaczej
Podczas pieczenia tradycyjnego biszkoptu ubija się białka, czasem żółtka, cukier i inne składniki, aby nadać cieście pewną strukturę. Następnie inne składniki, takie jak mąka, są ostrożnie dodawane, aby zachować lekką i puszystą konsystencję. Następnie ciasto piecze się jak zwykle i podaje. Jeśli jednak chcesz, aby Twoje ciasto było trochę bardziej wilgotne, możesz zamiast tego zrobić Genoise.
Genoise dodaje tłuszcz w postaci masła. Sposób dodawania masła jest jednak nieco bardziej skomplikowany niż w przypadku standardowego biszkoptu. W misce musisz wymieszać roztopione masło, jajka, cukier i szczyptę soli. Następnie podgrzej całą mieszankę za pomocą a i poczekaj, aż cukier się rozpuści. Gdy masa trochę ostygnie, możesz dodać suche składniki i na koniec upiec. Ciasto może wymagać nieco więcej pracy niż standardowy biszkopt, ale sposób przygotowania sprawi, że będzie trochę bardziej wilgotne.
Jak podaje się ciasta?
Ciasta można podawać w ten sam sposób. Obydwa ciasta są tradycyjnie krojone i spożywane bez szronu, posypane jedynie cukrem pudrem lub lekką warstwą lukru na wierzchu. zauważył, że amerykański krem maślany był trochę zbyt intensywny dla Genoise, więc inny użytkownik zalecił zamiast tego użycie kremu maślanego na bazie bezy. Niektórzy sugerują również, aby odrobina prostego syropu wchłonęła się, aby dodać dodatkowego smaku.
Jeśli ułożysz kilka warstw ciasta, na przykład podczas robienia ciasta, możesz również dodać bitą śmietanę lub dżem pomiędzy ciasta. Biszkopty są również wystarczająco mocne, aby można je było stosować jako bułki, które mogą zawierać również nadzienie z bitą śmietaną i dżemem. Ponieważ genoise są na ogół nieco delikatniejsze niż ich gąbczasty odpowiednik, mogą jednak nie wytrzymać tak dobrze w tym celu. Następnym razem, gdy będziesz piec ciasto, spróbuj dodać kilka dodatkowych kroków, aby zamiast tego zamienić biszkopt w Genoise.
