Gotowany cydr to kluczowy składnik doskonałej szarlotki
Nic nie oznacza zmiany pór roku lepiej niż szarlotka – to symbol jesieni, Americany i zdrowia. To także oczywiście deser – i to smaczny. Jest to tak podstawowa potrawa, że jeśli jesteś zapalonym piekarzem, prawdopodobnie masz już swój ulubiony przepis. Być może jednak nadszedł czas, aby zrewidować swoje ulubione dania, ponieważ jest taki, który sprawi, że Twoje będzie o wiele lepszy od innych, a którego być może nawet nie brałeś pod uwagę: Gotowany cydr jabłkowy, czasami nazywany także melasą jabłkową.
Ten składnik to po prostu cydr, który został ugotowany na gęsty syrop, dzięki czemu ma bardzo skoncentrowany smak. Można go kupić lub przygotować samodzielnie. Jest to doskonały sposób na dodanie jesiennego akcentu wszelkiego rodzaju potrawom. Można nim skropić naleśniki lub inne miejsce, w którym można użyć syropu klonowego, dodać do herbaty lub koktajli i upiec z nim wszelkiego rodzaju słodkie smakołyki, w tym między innymi szarlotkę.
Jedynym składnikiem gotowanego cydru jabłkowego jest, cóż, cydr jabłkowy (i może trochę przypraw), więc warto mieć go pod ręką, gdy chcemy mieć dużo smaku bez dodatków i barwników. Jego korzenie sięgają kolonialnej Nowej Anglii i chociaż nie jest to podstawowy produkt gospodarstwa domowego, jak kilkaset lat temu, nadal warto go odkryć na nowo – a dzięki temu Twoja szarlotka stanie się najwspanialszym ciastem na świecie.
Kupić lub ugotować
W przeciwieństwie do stu lat temu, dzisiaj gotowany cydr jabłkowy jest produktem niszowym, więc możesz nie znaleźć go na półkach zwykłego sklepu spożywczego. Jest tylko garstka producentów, którzy już to produkują, więc być może będziesz musiał skorzystać z Internetu, aby kupić trochę (chyba że mieszkasz w uroczej, zatrzymanej w czasie wiosce w Vermont, w takim przypadku masz szczęście).
Alternatywnie możesz przygotować własny gotowany cydr w domu. Dosłownie wystarczy zagotować cydr jabłkowy na kuchence, aż nabierze syropowej konsystencji. Zacznij od czystego cydru (jeśli to możliwe, pomiń wszystko, co jest sztucznie aromatyzowane) i wlej go do garnka, który jest znacznie większy niż ilość cydru, której używasz, aby było wystarczająco dużo miejsca, aby mógł bąbelkować bez wykipienia. Zwiększ ogień na wysoki, a kiedy już się zagotuje, zmniejsz go z powrotem do średnio-niskiego, aby się gotował, a nie palił.
Szefowie kuchni i twórcy przepisów mają różne podejście do tego, jak bardzo należy zmniejszyć objętość – od ⅓ do 1/7 pierwotnej objętości – a tym samym, jak długo gotować, zalecając od trzech do ośmiu godzin. Nie ma problemu, jeśli nie stosujesz się do konkretnego przepisu; po prostu miej na niego oko i okresowo mieszaj, aby upewnić się, że stale się gotuje i nie przypala na dnie lub bokach garnka.
Szarlotka, która zakończy ich wszystkich
Kiedy już masz „melasę jabłkową”, domową lub kupioną w sklepie, masz sekretny składnik, dzięki któremu zrobisz najlepszą szarlotkę w historii. Po połączeniu wszystkich pozostałych składników nadzienia do ciasta, dodaj około ¼ szklanki gotowanego cydru, a następnie złóż wszystko w nieupieczonym cieście. Rezultatem będzie ciasto o niezwykle bogatym, mocnym smaku jabłkowym z sezonową słodyczą i posmakiem w każdym kęsie – nie będzie tu mdłego, oślizgłego nadzienia.
Klasyczna szarlotka to tylko jeden z nieskończonych sposobów wykorzystania gotowanego cydru w wypiekach. Można go także ubić na polewę do ciast i innych wyrobów cukierniczych, łącząc syrop z cukrem pudrem i mlekiem lub śmietanką, lub dodać kilka łyżek stołowych do ciasta na ciasta lub ciasteczka, aby nadać innym wypiekom mocny akcent charakterystycznego jabłkowego smaku.
Możesz także całkowicie pominąć pieczenie i użyć gotowanego cydru na wierzchu, lodów waniliowych lub czegokolwiek innego, co mogłoby zyskać na zastrzyku o niesamowicie owocowym smaku. Możesz też użyć go po prostu jako koncentratu jabłkowego (tak się czasem nazywa), dodając dużą łyżkę do gorącej wody. Będziesz mieć pyszny zimowy podgrzewacz w dokładnie takim samym czasie, w jakim zagotuje się czajnik.
