Ile jabłek potrzebujesz do szarlotki?
Jeśli zapytasz dowolnego Amerykanina, jaki jest jego ulubiony smak ciasta, prawie co piąty z nich odpowie, że jest to jabłko. Ten król pasztetów jest podstawą w restauracjach i piekarniach przez cały rok, ale jest szczególnie poszukiwany pod koniec lata i jesienią, kiedy w Ameryce Północnej rozpoczyna się sezon na jabłka. Jednak problem przy zakupie szarlotek polega na tym, że zgadniesz, ile będziesz potrzebować, aby zrobić ciasto o średnicy ośmiu lub dziewięciu cali. W zależności od odmiany, której używasz, dobrą zasadą jest uzyskanie około 8 do 10 jabłek na każde ciasto.
Jabłka mogą mieć bardzo różną wielkość i nie wszystkie przepisy wymagają tej samej ilości jabłek, ale jeśli robisz , będziesz potrzebować wystarczającej ilości owoców, aby wypełnić patelnię, pamiętając jednocześnie, że jabłka się ugotują i rozpadają się i przez to tracą objętość. Jeśli jesteś w sadzie jabłkowym lub patrzysz na stertę dojrzałych Courtlands na targu, łatwo przecenić lub nie docenić ilości potrzebnych owoców. Jeśli ograniczysz się do około 8 do 10 jabłek, prawie zawsze będziesz mieć dokładnie tyle owoców, ile potrzeba na ciasto o standardowej wielkości.
Użyj pięści jako miary
Szarlotki to niezwykle proste przepisy, zwłaszcza jeśli są zrobione z podwójnego ciasta. Wystarczy mąka, masło, cukier, cynamon i gałka muszkatołowa, kilka łyżek wody do wymieszania ciasta i oczywiście trochę jabłek. Wybierając jabłka, pamiętaj, że talerz do ciasta o standardowej wielkości pomieści około 10 filiżanek obranych i pokrojonych w plasterki jabłek.
Oczywiście niektóre jabłka są mniejsze, a inne większe, ale nie ma w tym nic złego – pamiętaj tylko, że ilekroć musisz zmierzyć objętość czegoś, gdy jesteś w sklepie spożywczym lub na targu, twoja pięść jest mniej więcej wielkości jednej filiżanki. Pięści też są coraz mniejsze i większe, więc w pewnym momencie gotowania wyjmij suchą miarkę o pojemności jednej filiżanki i obejmij ją dłonią. Teraz przypomnij sobie, jak duży jest w Twojej dłoni. Kiedy jesteś na zakupach, zawsze będziesz mieć dobry pogląd na to, jak wygląda jedna filiżanka. Jest to bardzo przydatne, szczególnie jeśli robisz zakupy świeżych produktów, produktów luzem, takich jak zboża, orzechy i nasiona, a nawet sałatek (po prostu chwyć warzywa ręką i lekko je ściśnij, jakbyś pakowanie ich do kubka).
Uwzględnij jakąś stratę
Świeże, surowe jabłka nie będą miały idealnej filiżanki, gdy przyniesiesz je do domu i przerobisz na ciasto, nawet jeśli wyglądają, jakby były mniej więcej tego samego rozmiaru co filiżanka. Po obraniu i wydrążeniu gniazd stracisz około 30% jabłek, więc zdobądź o jedno jabłko więcej, niż myślisz, że potrzebujesz, aby nadrobić tę stratę. Jeśli więc chcesz uzyskać osiem filiżanek, a wszystkie jabłka są mniej więcej wielkości filiżanki (lub twojej pięści), zdobądź dziewięć jabłek. Jeśli jabłka są trochę mniejsze niż filiżanka lub twoja pięść, zdobądź dwa dodatkowe, a jeśli jabłka są znacznie większe niż twoja pięść, weź jedno lub dwa mniej.
Po przyniesieniu jabłek do domu, a zanim zaczniesz obierać i kroić, dobrze jest przeprowadzić szybką kontrolę wzrokową, układając jabłka na talerzu i sprawdzając, ile z nich pasuje. Pamiętając, że stracisz 30%, przygotuj tylko tyle jabłek, ile zmieści się na patelni. Można je układać jedna na drugiej, ale nie należy układać ich w stosy wyższe niż dwie warstwy. Dzięki temu nie zmarnujesz jabłek, które się nie zmieszczą. Ale jeśli masz dodatkowe jabłka i trochę dodatkowej skórki po przycięciu brzegów przed zawinięciem, zawsze możesz ich użyć do szybkiego przygotowania, co będzie wspaniałą małą nagrodą za całą pracę związaną z przygotowaniem dzisiejszego deseru.
