Co sprawia, że niemiecki chleb ziemniaczany jest wyjątkowy?
Zastanawianie się ? Jedną z opcji jest zmieszanie ich z mąką żytnią lub orkiszową i innymi podstawowymi składnikami, aby przygotować niemiecki chleb ziemniaczany, czyli Kartoffelbrot. Dzięki chrupiącej skórce i ciągnącemu się wnętrzu ten pyszny chleb może być idealnym dodatkiem do zup, gulaszu, kanapek i innych codziennych posiłków. To, co go wyróżnia, to niepowtarzalny smak i gęsta konsystencja.
W USA chleb ziemniaczany wytwarza się z mąki uniwersalnej, płatków ziemniaczanych lub puree ziemniaczanego, drożdży instant, soli, cukru i innych podstawowych artykułów spożywczych. Niemcy natomiast często używają mieszanki mąki białej i pełnoziarnistej, ale w niektórych przepisach może być mowa o mące orkiszowej lub żytniej. Ponadto Kartoffelbrot zawiera niewiele cukru lub nie zawiera go wcale i mniej mąki niż jego amerykański odpowiednik. Dzięki temu jest miękkie, a jednocześnie gęstsze i bardziej aromatyczne, z orzechowym aromatem mąki żytniej. Te cechy sprawiają, że jest to doskonały dodatek do wędlin, serów lub sycących smarowideł.
Co to jest niemiecki chleb ziemniaczany?
Kartoffelbrot to niemiecki chleb opracowany przez Antoine’a Augustina Parmentiera, farmaceutę, który wierzył, że ziemniaki mogą zakończyć głód. W 1778 roku opublikował książkę kucharską dotyczącą przygotowania chleba bez mąki z tej skrobi. Chleb ziemniaczany zyskiwał na popularności przez wieki, zwłaszcza podczas wojen światowych, kiedy brakowało mąki.
Tradycyjnie ten produkt spożywczy składa się z mąki pełnoziarnistej, ziemniaków, drożdży, soli i wody, ale może również zawierać przyprawy, jajka, oliwę z oliwek i inne składniki. Chleb jest zwykle podawany z pikantnymi lub słodkimi dodatkami i ma twardą skórkę wokół wilgotnego wnętrza. Można go spożywać jako dodatek do szynki, salami, pieczonej wołowiny, wędzonej ryby lub leberwursta, aby wzmocnić jego smak. Jeśli masz ochotę na słodycze, chwyć kromkę chleba i posmaruj ją masłem i ulubionym dżemem owocowym.
Kartoffelbrot dobrze komponuje się także z jajecznicą, jajkami sadzonymi lub w koszulce, sałatką śledziową, twarogiem, serkiem śmietankowym czy kiełbaskami. Można na przykład usmażyć go na maśle i posypać szynką i jajkami do góry, aby przygotować tradycyjną niemiecką kanapkę z otwartą twarzą o nazwie Strammer Max. Możesz też po prostu zanurzyć go w zupach kremowych lub tzatziki, aby uzyskać satysfakcjonujący posiłek lub przekąskę.
Kartoffelbrot ma unikalny profil smakowy
Tym, co sprawia, że niemiecki chleb ziemniaczany jest tak popularny, jest jego wyraźnie mocny smak i sytość. Właściwości te zawdzięczamy połączeniu mąki żytniej i pszennej. Na przykład mąka żytnia nadaje chlebowi orzechowy i ziemisty smak oraz teksturę ciągnącą się do żucia. Ziemniaki dodają wilgoci i łagodnej słodyczy, zwiększając jej atrakcyjność.
Dla porównania, zwykły chleb ziemniaczany jest bardziej miękki i puszysty, z delikatną skórką. Ma też mniej wyraźny smak niż Kartoffelbrot, a konsystencją przypomina nieco tradycyjny biały chleb. Jednak oba rodzaje chleba będą się różnić smakiem i konsystencją, w zależności od użytych składników.
Na przykład wielu Niemców używa mąki pszennej typu 500+, która jest prawie taka sama jak mąka uniwersalna. Dlatego ich chleb ziemniaczany będzie smakował bliżej wersji amerykańskiej. Inni dodają mleko, jogurt, mak, suszone zioła i przyprawy takie jak kurkuma, gałka muszkatołowa czy czosnek, które mogą całkowicie zmienić jego smak. Możesz dostosować swój przepis do swoich potrzeb w zależności od tego, jak będziesz go używać. Robienie kanapek? Wybierz mocniejszy bochenek. Chcesz kilka plasterków do wycierania pysznego sosu? Bardziej miękkie może być najlepszym rozwiązaniem. Niezależnie od preferencji, kartoffelbrot można wyjątkowo dostosować.
