Chili Crisp to najlepszy sposób na urozmaicenie bogatego ciasta czekoladowego
Chili chili to jedna z najlepszych rzeczy, jakie wydarzyły się w 1990 roku. Przyprawa w jesiennym kolorze – błyszcząca kombinacja oliwy chili, płatków chili, smażonego czosnku, sfermentowanych ziaren soi i innych przypraw – została wynaleziona w tym samym roku przez Tao Huabi, właściciela sklepu z makaronami w Guizhou. Być może rozpoznajecie jej twarz po czerwonej etykiecie Lao Gan Ma, uwielbianej na całym świecie marki chipsów chili, które zdobią półki supermarketów na całym świecie.
Jeśli jesteś nowy, możesz kojarzyć to z pikantnymi daniami chińskimi, takimi jak kluski, makaron i zupa wonton. Ale twórca receptury Tres Truong wykorzystuje go w znacznie słodszym zastosowaniu: ciasto czekoladowe. Jej przepis, którym podzieliła się z marką chipsów chili, wykorzystuje markową Xtra Spicy Chili Crisp zarówno w cieście, jak i w wierzchniej glazurze, co Truong nazywa „niezbyt słodkim” podejściem do klasyki.
Połączenie uświęcone tradycją
Truong w wersji bogatego ciasta czekoladowego zawiera chrupiące chili w skądinąd standardowym cieście, ale przyprawa błyszczy jeszcze jaśniej w polewie z karmelowego oleju chili skropionego na wierzchu. Truong łączy półtorej łyżeczki chili chips z roztopionym masłem, brązowym cukrem, solą i kilkoma kroplami mleka, aż płyn stanie się soczysty i kremowy. Mówi, że deser ma tylko „odrobinę pikanterii”.
Choć ciasto czekoladowe Tuong z chrupiącym chili jest wyjątkowe, historia słodkich i pikantnych smaków sięga wieków, a najbardziej znana jest ze starożytnych korzeni Majów. Nie bez powodu ta kombinacja smaków jest tak ponadczasowa.
Jak powiedziała naukowiec ds. żywności Brittany Towers, cukier łagodzi ostrość pikantnych składników. „W przypadku dań słodkich i pikantnych nasz organizm przetwarza przyprawy poprzez receptory w kubkach smakowych, a kapsaicyna zawarta w papryce wiąże się z naszymi kubkami smakowymi” – wyjaśnia. To znak, że następnym razem, gdy będziesz robić cokolwiek z czekoladą, musisz pozbyć się chili.
Inne słodkie zastosowania chili chips
Czekolada to nie jedyny słodki składnik, który dobrze komponuje się z chrupiącym chili. Świetnie smakuje także z lodami. Rzeczywiście Truong cytuje tę kombinację jako inspirację dla swojego pikantnego ciasta czekoladowego.
J. Kenji Lopez-Alt jest także fanem dodawania tej przyprawy do lodów. Jego przepis na chrupiące lody Syczuan Chile z Streusel z orzeszków ziemnych jest inspirowany trendem w miękkich daniach, który ogarnął Chengdu i Chongqing w 2018 r. Chociaż jego przepis wymaga płatków chili, oleju chili i całych ziaren pieprzu syczuańskiego, zauważa, że kupione w sklepie chrupkie chili może zastąp swój domowy olej chili.
Tymczasem nominowany do Jamesa Bearda szef kuchni Pichet Ong znany jest z tego, że skropił chili azjatycką gruszką, gujawą, arbuzem i owocami gwiazd, podczas gdy Zoë Kanan używa tego składnika wraz z miso w swoim miękkim i ciągliwym smaku. Krótko mówiąc, dodaj do wszystkiego ostre chili.
