Kluczowy krok, którego nie można przegapić, jeśli chodzi o dekorowanie ciast bez bałaganu
Kluczowy krok, którego nie można przegapić, jeśli chodzi o dekorowanie ciast bez bałaganu
Tort to najlepszy sposób na uczczenie dowolnej okazji, zabranie go do domu przyjaciela, na świąteczny poczęstunek lub zwieńczenie doskonałego posiłku. Możesz także upiec ciasto, jeśli wiesz kilka rzeczy na temat dekoracji. Pieczenie ciasta jest łatwiejsze, niż się wydaje, jeśli je pamiętasz: zawiń i schłódź. Jeśli odpowiednio zawiniesz i schłodzisz ciasto (lub babeczki) przed lukrem, jesteś w połowie drogi do zrobienia niezapomnianego ciasta.
Szczelne owinięcie ciast folią i włożenie ich do lodówki, gdy tylko będzie można je przenieść (nawet jeśli są jeszcze trochę ciepłe), zapewni wilgotne i pyszne ciasto. Co ważniejsze, lukrowanie zamrożonego ciasta jest znacznie prostsze niż próba mrożenia ciepłego ciasta.
Jest kilka sposobów na wykonanie istotnego etapu przygotowania ciasta, jakim jest zawijanie i schładzanie, a wszystkie są równie skuteczne.
Ciepło czy zimno – oto jest pytanie
W świecie pieczenia toczy się debata na temat tego, czy zawijać gorące ciasto, czy nie. Starsze książki kucharskie często stwierdzają, że najlepszą metodą jest przykrycie schłodzonego ciasta, ale za zawijaniem ciepłego ciasta stoją solidne podstawy naukowe.
Zawijanie ciasta w folię, gdy jest ciepłe, zatrzymuje wilgoć, zapobiegając nadmiernemu wysuszeniu. Aby przetestować tę metodę, poczekaj, aż warstwy ciasta ostygną, aż będą ciepłe w dotyku (nie wyjmuj ich z patelni).
Gdy będą już ciepłe, zawiń wszystkie warstwy (i patelnie) w folię i włóż je do zamrażarki, aż będziesz gotowy do dodania okruchów (jeśli się spieszysz, możesz to zrobić w godzina). Możesz także poczekać, aż ciasta ostygną, aby je zamrozić, ale być może będziesz musiał dodać prosty syrop do warstw, aby zapewnić wilgotny miękisz.
Jak długo ciasta mogą pozostać zamrożone?
Większość piekarzy dzieli swój tygodniowy harmonogram na kilka dni, w tym jeden „dzień pieczenia”. Dzień ten przeznaczony jest na wypiek wszystkich zamówień na ciasta i babeczki oraz ich zamrożenie. Można bezpiecznie pozostawić szczelnie owinięte warstwy ciasta w zamrażarce na kilka miesięcy; niektórzy piekarze mają gotowe podstawy do ciast i mrożone w przypadku zamówienia w ostatniej chwili.
Jeśli chcesz włożyć warstwy ciasta do lodówki, czas przechowywania jest krótszy i maksymalnie wynosi jeden tydzień. Lukier można również zamrozić. Fondant można zamrozić, ale po wyjęciu z zamrażarki „poci się”, dlatego należy pamiętać, aby rozmrożone ciasta z fondantem włożyć do lodówki bez opakowania co najmniej dzień przed podaniem.
Niezależnie od sposobu krojenia, warstwy ciasta należy owinąć i schłodzić przed lukrem. I nie zapomnij o niezbędnych rzeczach, zanim zacznie się prawdziwe rurociągi).
