Sposób na ręcznik kuchenny, dzięki któremu uzyskasz idealnie wypieczone warstwy ciasta
Sposób na ręcznik kuchenny, dzięki któremu uzyskasz idealnie wypieczone warstwy ciasta
są celem każdego piekarza. Próba posypania lodem lub pokrycia nierównego ciasta kremówką jest złożona. Nie daje to doskonałych rezultatów, ale warstwy ciasta, które są równe, płaskie na wierzchu i ładnie zaokrąglone, dają udekorowane ciasto, które wygląda perfekcyjnie. Jedną z metod, która nigdy nie zawodzi, jest owijanie foremek do ciasta wilgotną tkaniną podczas pieczenia, dzięki czemu powstają idealnie płaskie wierzchy ciast.
Można to zrobić, wycinając paski tkaniny żaroodpornej; zakup gotowych „pasków ciasta”; lub zwilżenie i owinięcie nim zewnętrznej strony formy do ciasta. Wszystkie trzy metody działają dobrze dzięki prostej nauce, która ma sens, gdy ją rozłożysz.
Istnieje kilka sposobów na uzyskanie idealnego kształtu ciasta, ale większość z nich to metoda prób i błędów – na co nie warto stawiać, jeśli zarabiasz na życie sprzedażą ciast lub musisz upiec je na duże wydarzenie.
Dlaczego owijanie ciasta tkaniną sprawdza się za każdym razem
Mówi się, że pieczenie to nauka i nie może to być bardziej prawdą. Każdy aspekt pieczenia wymaga dokładnych pomiarów, zrozumienia reakcji chemicznych i poznania, jak działają różne techniki. Prostym powodem, dla którego owijanie namoczonego materiału wokół boków formy do ciasta powoduje powstanie płaskich warstw, jest kwestia ciepła i zimna.
Kiedy wlejesz zimne ciasto do zimnej metalowej formy i włożysz je do nagrzanego piekarnika, nagrzanie zewnętrznej powierzchni miski zajmie trochę czasu, a osiągnięcie tej samej temperatury przez środek formy po dłuższym czasie.
To nierównomiernie rozłożone ciepło powoduje, że środek ma dłuższy czas na wyrośnięcie, tworząc kopulasty wierzch. Możesz podgrzać formę do ciasta przed włożeniem jej do piekarnika, ale jest to znacznie trudniejsze (i gorętsze) niż owinięcie formy paskami namoczonego materiału. Każdy materiał będzie odpowiedni (o ile nie zostanie poddany wstępnej obróbce lub nie zostanie wykonany z materiałów syntetycznych). Namocz ściereczkę na kilka minut, wyciśnij nadmiar wody i owiń nią boki tortownicy, zabezpieczając supełkiem.
Inne metody z równymi warstwami ciasta
Nic nie pomaga lepiej utrzymać płaskich warstw ciasta niż metoda mokrej tkaniny, ale istnieją inne sposoby na wyrównanie warstw ciasta, jeśli zapomnisz owinąć ciasta przed pieczeniem. Możesz użyć poziomicy do ciasta, aby odciąć wierzchołki wszelkich ciast z kopułą. (Nóż też jest skuteczny, ale aby zastosować tę metodę, potrzebujesz pewnej ręki i krytycznego oka.)
Spróbuj upiec ciasta w niższej temperaturze, aby ciasto było bardziej równomierne, lub umieść foremki z ciastami w ciepłej kąpieli wodnej. Jeśli skończysz z kopułowym blatem, postaraj się wyrównać ciasto, a następnie ułóż warstwy do góry nogami, tak aby najbardziej płaska część znalazła się na górze, co ułatwi dekorację.
Ale zdecydowanie najlepszym sposobem na upieczenie idealnie płaskich ciast jest owinięcie ich wilgotnym ręcznikiem, paskiem ciasta lub innym materiałem.
