Błąd dotyczący naczyń, który możesz popełnić podczas topienia czekolady
Czekolada to pyszna baza do wielu deserów; można go stosować jako składnik potrawy lub po prostu spożywać samodzielnie. Ale jeśli kiedykolwiek byłeś taki sam, mogłeś napotkać jeden niefortunny problem: zbijanie się. Jest kilka powodów, dla których idealnie gładka czekolada nagle zaczyna się kruszyć lub tworzyć nieestetyczne grudki, a jeden z nich może mieć związek z rodzajem łyżki, za pomocą której mieszasz czekoladę. Wskazówka dla profesjonalistów: za wszelką cenę unikaj metalowej łyżki.
Czekolada ma temperament. Chociaż proces topienia czekolady jest dość łatwy, nie potrzeba wiele, aby ta słodka uczta zwróciła się przeciwko Tobie; mieszanie zimną łyżką może spowodować szok czekolady, co ma miejsce, gdy gorący przedmiot nagle uderza w zimną powierzchnię. Najlepiej jest unikać metalu i zamiast tego sięgnąć po drewnianą łyżkę lub gumową szpatułkę.
Używanie metalowej łyżki może zszokować czekoladę
Być może słyszałeś o szoku termicznym, który ma miejsce, gdy zbyt gorąca powierzchnia styka się z powierzchnią zbyt zimną, powodując pęknięcie; ta sama koncepcja może mieć miejsce w przypadku czekolady. Ciepła lub gorąca czekolada, która zetknie się z lodowatą, metalową łyżką, może natychmiast spowodować jej zatarcie, w wyniku czego na bogatym, gładkim naczyniu pojawią się niechciane grudki. Ponieważ drewniane łyżki i gumowe szpatułki są znacznie cieplejsze w dotyku w temperaturze pokojowej, najlepiej ich używać, ponieważ czekolada nie reaguje negatywnie.
Oprócz niskiej temperatury istnieje jeszcze inny powód zatarcia czekolady. Ciecz, taka jak woda, jest duża. Jeśli topisz czekoladę w podwójnym bojlerze, upewnij się, że absolutnie . Ma to związek z nauką, ale mówiąc prościej, składniki tworzące czekoladę rozdzielą się, jeśli po rozpuszczeniu czekolady dodamy inny płyn. W takim przypadku pamiętaj również, aby nie spłukiwać szpatułki wodą przed mieszaniem czekolady.
Jak roztopić czekoladę, aby uzyskać gładką konsystencję
Nawet jeśli używasz odpowiedniego naczynia do mieszania czekolady, nadal możesz ją zepsuć. Aby dobrze roztopić czekoladę, zacznij od grubego posiekania czekolady; pomoże to w procesie topienia, ponieważ kawałki będą znacznie mniejsze. Aby stopić go na kuchence, napełnij patelnię odrobiną wody i podgrzewaj na średnim ogniu, aż się zagotuje. Umieść żaroodporną miskę na górze lub drugą połowę podwójnego bojlera, jeśli go używasz; ciepło powoli rozpuści czekoladę. Często mieszaj, aby równomiernie się stopił.
Nigdy nie rozpuszczaj czekolady bezpośrednio na dnie patelni nad otwartym ogniem lub cewką elektryczną; czekolada zbyt łatwo się spali. Jeśli chodzi o rodzaj czekolady, im więcej tłuszczu i kakao ma, tym łatwiej się topi, więc miej to na uwadze. Ciemna czekolada topi się szybciej niż mleczna, co może mieć wpływ na wybór rodzaju czekolady.
