Zastanów się dwa razy, zanim zmienisz przepis na mąkę
Niezależnie od tego, czy chcesz dostarczyć więcej składników odżywczych do swojego ciasta, czy też szafki w Twojej kuchni są nieco skąpe, możesz odważnie zdecydować się na wprowadzenie kilku zmian w cieście, aby uzyskać przepis na chleb. Niestety po wyjęciu upieczonego bochenka z piekarnika okazuje się, że nie jest to puszyste i zwiewne dzieło sztuki kulinarnej, jakie planowałaś podać na obiad.
Nie wszystkie mąki są sobie równe, a jeśli chodzi o udoskonalanie bochenków chleba, które zapewniają idealne połączenie chrupiącej powierzchni zewnętrznej i gąbczastego, delikatnego wnętrza, znaczenie mają składniki i wymiary. Różne rodzaje mąk zawierają szereg białek i otrębów, które mogą w różny sposób oddziaływać z glutenem i wpływać na gęstość, konsystencję i smak wypieków. Jeśli musisz dokonać nagłej zmiany ze względu na ograniczenia dietetyczne lub brakujące składniki, postępuj ostrożnie, jeśli chcesz upiec chleb, który sprawi, że będziesz miał ochotę kroić, tostować i zatapiać zęby.
Niuanse robienia chleba
Mąka jest kluczowym składnikiem końcowego smaku i konsystencji chleba. Niektóre świeżo zmielone mąki mogą dodać nuty masła, trawy i przypraw do gotowego bochenka i pomóc Ci spróbować najsmaczniejszego chleba, jaki kiedykolwiek smarowałeś masłem w domu.
Jeśli chodzi o wybór spośród dostępnych dla piekarzy, odrób swoją pracę domową. W końcu pieczenie chleba to nauka. Mąka chlebowa zawiera większą ilość białka i glutenu, dzięki czemu możesz upiec bochenek o większym smaku, natomiast mąka uniwersalna lepiej nadaje się do wypieków, które nie wymagają czasu wyrastania. Weź pod uwagę zawartość białka w mąkach, które zastępujesz, aby zwiększyć szansę powodzenia i pamiętaj, że otręby w mące mogą zmienić wygląd Twojego chleba, tak samo jak różne mąki mogą wchłonąć mniej lub więcej wody po dodaniu do ciasta . Zastępowanie mąki jeden do jednego mąką z ciecierzycy, owsianej, gryczanej lub migdałowej może mieć szkodliwy wpływ na Twoje przepisy, dlatego rozważ wymianę tylko niewielkiej części początkowej ilości mąki, dostosuj płyn w razie potrzeby i rób notatki, aby Twoje bochenki będą jeszcze lepsze, gdy następnym razem zaczniesz piec w kuchni.
