Prosta wskazówka dotycząca przechowywania, która pozwoli zachować świeżość czekolady
Prosta wskazówka dotycząca przechowywania, która pozwoli zachować świeżość czekolady
Niektórym szczególnie oddanym miłośnikom czekolady może być trudno utrzymać tabliczki czekolady leżące w spiżarni. Po prostu jednego dnia tu są, a następnego już ich nie ma. Jeśli jednak przechowujesz trochę, aby zawsze mieć je pod ręką przy następnym projekcie pieczenia czekolady, jest kilka rzeczy, które powinieneś wiedzieć o tym, jak je przechowywać, aby zachować świeżość.
Wbrew powszechnemu przekonaniu przechowywanie czekolady nie jest tak proste, jak odłożenie jej na półkę i zamknięcie szafki. Każda czekolada składa się z bardzo delikatnych elementów. Ważną rzeczą, o której należy pamiętać w przypadku tego przysmaku, jest to, że czekolada łatwo nabiera smaków pochodzących z zapachów, dzięki czemu może zacząć smakować jak rzeczy, obok których jest przechowywana w szafce. Z tego powodu ważne jest, aby przechowywać czekoladę do pieczenia z dala od żywności o silnym zapachu. Oznacza to, że nie powinieneś pozwalać, aby produkty takie jak cebula czy czosnek znajdowały się w pobliżu czekolady. Zamiast tego przechowuj czekoladę oddzielnie od wszystkich innych produktów spożywczych.
Jeśli nie słyszałeś wcześniej o silnych właściwościach wiążących czekolady, nie jesteś sam. Zagłębmy się w naukę stojącą za tym zjawiskiem.
Jak czekolada pochłania silne zapachy
Czekolada ma wiele różnych składników, które składają się na jej niepowtarzalny zapach, mówimy o tysiącach unikalnych cząsteczek. Mimo to większość jego zapachu i smaku można przypisać około 25 niezbędnym cząsteczkom. Stężenia każdego z tych związków muszą być dokładne, aby oddać znany nam smak czekolady. Jeśli którykolwiek z nich jest wyłączony, Twoja czekolada może smakować zupełnie inaczej. Na przykład czekolada ma bardzo podobny skład molekularny do orzeszków ziemnych, więc jeśli proporcje są nieprawidłowe, możesz poczuć się, jakbyś wgryzał się w tabliczkę masła orzechowego. Równowagę tę można łatwo zachwiać, jeśli czekolada wejdzie w interakcję z nieznaną substancją, taką jak inne cząsteczki powstałe w wyniku silnego pobliskiego zapachu.
Aby zabezpieczyć batonik przed innymi zapachami, możesz owinąć batonik folią lub inną barierą, np. hermetycznym pojemnikiem. A jeśli nadal odczuwasz dziwny smak lub zapach czekolady, może to oznaczać kolejny problem związany z przechowywaniem, o którym nie pomyślałeś.
Inne wskazówki dotyczące przechowywania czekolady, o których warto pamiętać
Trzymanie czekolady z dala od silnych zapachów i smaków jest ważne, ale nie jest to jedyna wskazówka dotycząca przechowywania czekolady, o której musisz wiedzieć. Inne ważne czynniki, które mogą mieć wpływ na czekoladę, to temperatura i wilgotność.
Chociaż niektórzy mogą zdecydować się na przechowywanie czekolady w lodówce, ta metoda nie jest idealna. Niska temperatura i wilgotność panująca w lodówkach powodują, że czekolada się poci i uzyskuje niepożądaną konsystencję. Zamiast tego najlepiej zostawić czekoladę do pieczenia w chłodnym i suchym miejscu, takim jak spiżarnia. Zbyt wysokie temperatury mogą spowodować roztopienie się czekolady, natomiast niskie temperatury mogą spowodować, że czekolada stanie się krucha i popękana.
Czekolada do pieczenia zazwyczaj nie ma daty ważności, ponieważ podobnie jak miód nie zawiera wody. Nie oznacza to jednak, że jest niepokonany. Zmiany temperatury, np. jeśli czekolada była przechowywana w zbyt ciepłym miejscu, a następnie ostudzona, może prowadzić do wykwitów, co sprawia, że czekolada wydaje się kredowa na zewnątrz – choć nadal nadaje się do jedzenia lub pieczenia, smak nie będzie się zmieniał być najlepszym. Pamiętaj więc, że przechowywanie czekolady nie jest tak proste, jak się wydaje, i nie trzymaj batona zbyt długo w spiżarni. Nie chcesz, żeby zaczęło smakować jak Twój stojak na przyprawy.
