Dlaczego zawsze powinieneś używać ciasta francuskiego z masłem
Nie chcemy ci tego przerywać, ale nie wszyscy są sobie równi. Chociaż wiele wersji polega na laminowaniu ciasta masłem, czasami ciasto można zamiast tego przygotować z olejów roślinnych (lub tłuszczu piekarskiego), co może nie dać dokładnie takich rezultatów, jakich oczekujesz w przypadku ulubionych przepisów z ciastem francuskim. Chociaż możesz wziąć sprawy w swoje ręce i przygotować własne ciasto, aby zapewnić maślaną bazę, proces ten może być długotrwały, więc zamiast poddawać się serii manewrów zwijania i składania, zaoszczędź sobie kłopotów i zdecyduj się na zakup w sklepie.
Większość opakowań ciasta francuskiego na bazie masła z dumą reklamuje na pudełku etykietę „zawiera wyłącznie masło”, ale możesz także zeskanować listę składników, aby zweryfikować te twierdzenia. Zasadniczo do tego rodzaju ciasta francuskiego nie dodaje się żadnych innych tłuszczów poza masłem. Dlaczego przepis zawierający wyłącznie masło jest tak ważny? Odpowiedź jest prosta: masło czyni wszystko lepszym. Ponieważ tłuszcz jest równoważny smakowi, może nadać pyszne i złożone bogactwo, z którym trudno konkurować.
Co więcej, masło poprawia konsystencję. Ze względu na wyjątkową zawartość tłuszczu daje bardziej delikatne, kruche ciasto; zawarta w nim woda podczas pieczenia zamienia się w parę, która rozpycha ciasto, tworząc nadmiar pierzastych warstw. Jeśli chodzi o odczucie w ustach, tłuszcz jest również odpowiedzialny za nadanie cieście francuskiemu lekkiej, rozpływającej się w ustach jakości, która jest daleka od woskowatej lub oleistej, co czasami może wynikać z tego, że ciasto francuskie zawiera zamiast tego tłuszcz.
Ciasto francuskie z masłem opłaca się na wiele sposobów
Oprócz poprawy smaku i konsystencji, ciasto francuskie na bazie masła może być nawet bardziej praktycznym wyborem. Ponieważ masło jest miękkie i giętkie, ciasto wykonane z tego wyrozumiałego składnika zamiast tłuszczu jest nieco łatwiejsze w obróbce, ponieważ jest mniej podatne na rozdarcie. Jednak to, że formuła zawierająca wyłącznie masło nie jest tak delikatna jak inne ciasta francuskie, nie oznacza, że nie należy go również traktować delikatnie.
Aby uniknąć rozdarcia, możesz wykonać kilka kroków, aby prawidłowo obchodzić się z ciastem. Na przykład prawidłowo rozmroź ciasto — przez noc w lodówce lub przez pół godziny na blacie — aby mieć pewność, że jest wystarczająco plastyczne, aby można je było użyć, ale nie jest zbyt lepkie i nie przykleja się do powierzchni. Dodatkowo, lekkie posypanie miejsca pracy mąką i delikatne wyrabianie ciasta może również zapobiec rozdarciom i zapewnić, że ciasto będzie pęcznieć zgodnie z przeznaczeniem.
Od nakładek na ciasto po opakowania Wellington, maślane palmiery po owocowe placki, a użycie ciasta francuskiego z masłem to łatwy sposób na zapewnienie najbardziej kruchego, najbardziej dekadenckiego rezultatu. Po co zadowalać się czymś mniejszym?
