Jeśli kiedykolwiek jadłeś ciasto z ogona homara, znasz niesamowite uczucie, jakie daje maślane warstwy ciasta połączone z kremowym środkiem z ricotty, które tworzą magiczny kęs, ale czasami to tradycyjne centrum ricotty nie zaspokaja słodyczy, której szukamy w ciasto. Rozwiązaniem Leah Maroney, twórczyni przepisu na stół degustacyjny, jest użycie dekadenckiego kremowego nadzienia, jak widać na jej zdjęciu. Ten przepis nadal zawiera wszystkie składniki ciasta z ogona homara, ale z prostą zmianą nadzienia.

„Do nadzienia często używa się ricotty, ja jednak zdecydowałam się na słodsze i gęstsze nadzienie, bardziej przypominające krem ​​​​do ciast” – wyjaśnia Maroney.

Krem cukierniczy jest najczęściej stosowany w ciastach, takich jak ptysie i eklery, i zazwyczaj jest zarezerwowany do dekadenckich deserów. Po zastosowaniu jako nadzienie ogona homara Maroneya uzyskamy słodką niespodziankę. Aby zrównoważyć ciasto i zapanować nad jego bogactwem, Maroney zaleca, aby do śmietanki dodać skórkę pomarańczową. Dodatek goryczy pomaga przełamać bogactwo ciasta. Goryczka oczyszcza naszą paletę smaków, dzięki czemu nasze kubki smakowe nie zostają przytłoczone podczas jedzenia. Dodaje się również A, aby wydobyć smak kremu. Sól jest niezbędnym składnikiem podczas pieczenia; tylko szczypta soli może zrównoważyć danie i wydobyć to, co najlepsze ze wszystkich obecnych smaków.