Aby uzyskać cudownie gęste ciasto marchewkowe, zawsze pomiń mąkę tortową
Oprócz pachnących aromatów, podświadomie poszukujemy geniuszu tekstury, który sprawia, że mamy ochotę wziąć kolejny kęs. Właśnie to zapewnia bogate, wilgotne i gęste ciasto marchewkowe. Taki przepis wiąże się z użyciem odpowiedniego składnika do ciasta, a nie jest to mąka tortowa.
Nie zrozumcie nas źle, mąka tortowa jest w sam raz do uzyskania lżejszego, bardziej puszystego ciasta marchewkowego. Ale gęstsza, dekadencka wersja wymaga nieco więcej. Należy pamiętać, że to, co sprawia, że mąka tortowa jest idealna do pieczenia ciast, to jej niska zawartość białka, wynosząca 7-10%. Przy tej wartości procentowej mąka tortowa rzadziej tworzy gluten. Oznacza to po prostu, że nie będzie gumowaty jak chleb, ale raczej będzie miał puszystą konsystencję.
Aby uzyskać gęste ciasto marchewkowe, zamień mąkę tortową na alternatywę o wyższej zawartości białka. Jednak nie za wysoka, jak w przypadku mąki chlebowej przy zawartości białka 12% i więcej. (To dlatego chleb ma odporność na żucie i bosko twardą konsystencję.) Wybieraj chleb o średniej zawartości białka, na przykład mąkę uniwersalną, która zawiera 11,7% białka.
Najlepsza mąka do ciasta marchewkowego
Zawartość białka w mące uniwersalnej znajduje się pośrodku pomiędzy mąką chlebową i mąką tortową. Jest to połączenie mąk o wysokiej i niskiej zawartości białka, aby uzyskać gorszą konsystencję. Oznacza to, że mąka uniwersalna tworzy ciasto, które jest nieco twardsze niż mąka tortowa, ale nie tak gąbczaste jak chleb. W ten sposób powstaje cudownie gęste ciasto.
Innym powodem, dla którego możesz preferować mąkę uniwersalną od mąki tortowej, jest to, że dobrze utrzymuje ona swoją strukturę. Jego solidniejsza forma oznacza, że nie podda się łatwo ani nie zapadnie, a wszystkie kawałki posiekanej marchewki będą mogły lepiej rozwijać się w takim środowisku. Jednak mąka tortowa daje miękisz, który jest zbyt puszysty, aby dobrze trzymał się marchewki.
Jeśli jednak skończyła Ci się mąka uniwersalna, zawsze możesz połączyć mąkę o niskiej i wysokiej zawartości białka, aby uzyskać zawartość białka w mące uniwersalnej. Na przykład wymieszaj ciasto i mąkę chlebową, aby uzyskać idealnie gęsty miękisz, który stoi pionowo. A poza mąką nadal możesz wybierać spośród tych.
