Mielone migdały to sekret przechowywania owoców w ciastach
Czy owoce w Twoim torcie zawsze opadają na dno, niezależnie od tego, co robisz? Być może przeoczyłeś cichego bohatera w Twojej spiżarni, który może zaoferować rozwiązanie: mielone migdały (znane również jako ). Ten bezglutenowy składnik jest sekretem utrzymywania owoców zawieszonych w ciastach, ponieważ zapewnia zagęszczenie ciasta.
Owoce spadają, gdy siedzą w mieszance ciasta, ponieważ ciężkie składniki przenikają przez lżejsze — to po prostu kwestia grawitacji i gęstości. Luźne lub luźne ciasto nie jest w stanie utrzymać masy i objętości przekrojonych na połówki wiśni lub ciężkich kawałków ananasa, dlatego podczas pieczenia delikatnie opadają na dno formy, nawet jeśli uda nam się jak najszybciej włożyć ciasto do piekarnika . I odwrotnie, jeśli mieszanka na ciasto ma gęstszą i cięższą konsystencję, owoce będą miały większą szansę pozostać zawieszone w cieście. Prostym sposobem na zwiększenie grubości ciasta jest uzupełnienie lub zastąpienie mąki mielonymi migdałami.
Mielone migdały mają grubszą konsystencję niż zwykła mąka, dzięki czemu ciasto jest gęstsze i lepiej utrzymuje owoce po wymieszaniu z ciastem. Oprócz tego, że owoce są zawieszone w mieszance, mielone migdały nadają ciastkom wilgotny i delikatny charakter dzięki zawartym w nich pachnącym naturalnym olejkom. Ponadto nadają wypiekom łagodną orzechową nutę, zapewniając smak i apetyczną konsystencję.
Jak dodać zmielone migdały do ciasta na ciasto
Łyżka zmielonych migdałów wymieszanych z ciastem nada Twojemu ciastu odpowiednią strukturę, nie wpływając na delikatną równowagę składników. Można również posypać same owoce odrobiną zmielonych migdałów przed dodaniem ich do mieszanki. Migdały zagęszczą ciasto znajdujące się bezpośrednio wokół owoców, zapobiegając ich opadaniu. Możesz oczywiście zrobić całe ciasto przy użyciu mąki migdałowej, jeśli wolisz gęstszą konsystencję i bardziej orzechowy smak. Jednakże mieszanka mąk, w której część mąki w przepisie zastąpiono przetworzonymi migdałami, często daje ciasto typu bundt, bochenek lub muffin, które jest zarówno delikatne, jak i lekkie.
Należy pamiętać, że suszone owoce o syropie, takie jak wiśnie lub wiśnie, zawierają więcej wilgoci niż inne odmiany suszonych owoców, takie jak rodzynki, morele i figi, co sprawia, że są wyjątkowo śliskie na zewnątrz, a zatem podatne na zsuwanie się z ciasta i opadając na dno patelni. Jeśli używasz owoców z puszki, pokrój je na mniejsze kawałki, aby zmniejszyć ich wagę, a następnie wrzuć je do zmielonych migdałów, aby wchłonąć nadmiar syropu. Wypróbuj tę prostą sztuczkę, a następnym razem, gdy będziesz kroić domowe ciasto wiśniowe, zobaczysz równomierne rozłożenie owoców w każdym pocieszającym kawałku.
