Jak niskotłuszczowe składniki mogą czasem wpłynąć na Twój przepis
Jeśli próbujesz ograniczyć zawartość tłuszczu w przepisie – zwłaszcza w przypadku smacznych deserów z masłem, tłuszczem i serkiem śmietankowym – kuszące może być wyeliminowanie kilku kluczowych składników wersjami o niskiej zawartości tłuszczu. Pamiętaj jednak, że cały ser śmietankowy w twoim serniku służy celowi, który wykracza poza nadanie deserowi bogatego, lekko pikantnego smaku. Często w pieczeniu tłuszcz jest kluczowym elementem, który może nadać lub zepsuć konsystencję produktu końcowego, a jeśli zastąpisz składnik niskotłuszczową wersją, konsystencja prawdopodobnie nie będzie taka sama.
Weźmy na przykład powyższy sernik. Można zrobić ten deser z serkiem śmietankowym o niższej zawartości tłuszczu, ale aby to zrobić, musisz wprowadzić zmiany w całym przepisie. Zamiennik ma o połowę mniej tłuszczu, dużo więcej wilgoci i potencjalnie więcej stabilizatorów niż wersja standardowa, więc jeśli go użyjesz, Twój sernik wyjdzie znacznie bardziej płynny niż zamierzałeś. Poza tym prawdopodobnie nie będzie smakował tak bogato, jak zwykle.
Jak używać składników o niższej zawartości tłuszczu w pieczeniu
Jeśli chcesz użyć w swoim serniku niskotłuszczowego serka śmietankowego, możesz po prostu skorzystać z przepisu wykorzystującego ten składnik – co zazwyczaj oznacza, że twórca wziął pod uwagę dodatkową wilgotność i niższą zawartość tłuszczu. Jednakże podobne wyniki można uzyskać stosując Neufchâtel, który ma mniej tłuszczu niż serek śmietankowy, ale można go zastąpić w proporcji 1:1. To samo dotyczy każdego innego wypieku, który zawiera składnik, np. lub .
Ale jeśli chodzi o inne tłuszcze, nie zawsze można bezpiecznie założyć, że można dokonać zamiany 1:1 na wersję o niższej zawartości tłuszczu. Na przykład, chociaż czasami można zastąpić masło uboższym rodzajem, to masło zawierające około 80% tłuszczu mleka i 15% wody w tym pierwszym idealnie nadaje się do skoncentrowania smaków i nadania tekstury, zgodnie z . Jeśli używasz zamiennika, spróbuj wybrać masło o zawartości co najmniej 60% tłuszczu, aby zachować konsystencję deseru. I chociaż możesz preferować margarynę od tłuszczu piekarskiego, ponieważ ma ona niższą zawartość tłuszczu, ta druga może pomóc w emulgowaniu płynów w Twoim przepisie, podczas gdy ta pierwsza nie. Do każdej filiżanki tłuszczu potrzebnego do deseru dodaj dodatkową łyżkę margaryny, jeśli dokonujesz zamiany – ale podobnie jak w przypadku innych wymienionych tutaj tłuszczów, możesz stracić kluczowe cechy swoich wypieków, używając niższych -tłuszczowe składniki.
