Przygotuj idealne jajka sadzone za pomocą łatwego triku z sitkiem
Jajka w koszulkach to charakterystyczny produkt na drugie śniadanie. Występujące w daniach takich jak tosty z awokado, ich miękkie żółtka i satysfakcjonująco bogata konsystencja zręcznie urozmaicają wszystko, od angielskich babeczek po miski zbożowe. Jeśli chcesz gotować w koszulce jak profesjonalista, istnieje przydatna wskazówka, która znacznie ułatwi ten proces: przed gotowaniem po prostu wbij jajko na sito lub gęste sitko z długim uchwytem.
Dzięki tej prostej sztuczce pozbędziesz się z jajka nadmiaru białek, które mogłyby uniemożliwić mu równomierne gotowanie. Zamiast wbijać je bezpośrednio do gotującej się wody, sitko pozwoli delikatnie przenieść jajko do wody, co pomoże zachować nienaruszone żółtko.
Kolejną zaletą tego triku na kłusownictwo jest to, że sprawia, że obchodzenie się z surowymi jajami jest schludne i uporządkowane. Sito zapewnia domowym kucharzom poziom kontroli i precyzji, który w innym przypadku byłby trudny do utrzymania. Jeśli zrobisz to prawidłowo, jajko stwardnieje i nie rozleje się do garnka.
Jak opanować tę technikę
Chociaż proces ten może wydawać się niezwykle prosty, istnieją niuanse jego prawidłowego wykonania, które pomogą Ci osiągnąć najlepsze rezultaty. W poradniku Justin Chapple z Food & Wine sugeruje umieszczenie sita lub sitka nad talerzem lub miską. Po ustawieniu sitka jajko można wbić na sitko, a nadmiar białka spłynie na talerz. Bez wysiłku ten płynny kawałek dałby bardziej szorstki produkt końcowy. Chapple używa również łyżki do oddzielenia jajka od wnętrza sitka, aby mogło zostać ugotowane i uformowane w odpowiedni kształt.
Próbując przygotować idealne jajko w koszulce, kieruj się zdrowym rozsądkiem. Jeśli gotujesz jedno jajko, znajdź sito z mniejszym koszyczkiem, aby jajko mogło dobrze zmieścić się w sitku. Jednakże, jak pokazano, możesz również zastosować tę technikę z większym sitkiem i wieloma jajkami, jeśli gotujesz dla tłumu.
Inne wskazówki dotyczące doskonałych jajek w koszulkach
W przypadku tej sztuczki nie należy zapominać o rozpoczęciu od najlepszych surowców. Jeśli chodzi o kłusownictwo, świeże jaja mają kluczowe znaczenie dla uzyskania gładkiego i kremowego rezultatu. Starsze jaja mają tendencję do tworzenia w wodzie pierzastych nitek, dlatego należy zwracać uwagę na datę ważności, aby uniknąć tego błędu.
Kolejną wskazówką, którą należy wziąć pod uwagę podczas gotowania jajek w koszulce, jest dodanie odrobiny białego octu do gotującej się wody. Kwasowość octu pomaga utrzymać jajko w stanie nienaruszonym podczas gotowania. Jest to metoda preferowana przez Gordona Ramsaya, który podzielił się wskazówką na temat . Woli też zrobić w garnku wir łyżką przed włożeniem jajka do wody; wir pomaga również jaju zachować jednolity kształt.
A skoro już o tym mowa, Paul Foster, szef kuchni i właściciel nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Salt w Stratford-upon-Avon, unika wirów i octu na rzecz prostego gotowania na wolnym ogniu (plus duża ilość soli do wody). Jedna z jego głównych sugestii? Na przykład, po zastosowaniu techniki sitowej, osusz jajka na kawałku papierowego ręcznika. Jeśli umieścisz jajka na talerzu lub tost prosto z garnka, wszystko szybko się rozmoczy. Uzbrojony w te wskazówki, sitko i determinację, w mgnieniu oka staniesz się biegłym kłusownikiem jaj.
