Wskazówka dotycząca ubijania jajek, która ma kluczowe znaczenie dla idealnego ciasta truskawkowego
Wskazówka dotycząca ubijania jajek, która ma kluczowe znaczenie dla idealnego ciasta truskawkowego
Kto nie lubi zasiadać do domowego talerza świeżych dań w środku sezonu letniego? Jeśli masz neutralny spód do ciasta lub herbatnika, dojrzałe truskawki i słodzoną bitą śmietanę, tylko kilka kroków dzieli Cię od ręcznego wykonania specjalistycznej wersji tej sezonowej rozkoszy. W przypadku smakoszy, którzy zrezygnowali z kruchych ciasteczek na rzecz bujnej konsystencji domowego biszkoptu i jego niesamowitej zdolności wchłaniania cennego soku truskawkowego, warto zwrócić szczególną uwagę na sposób dodawania surowych jaj do ciasta. Upewnij się, że ubijasz te cenne jajka przez odpowiednią ilość czasu, aby uzyskać idealnie lekką, przewiewną konsystencję.
Miękką i sprężystą konsystencję biszkoptu często uzyskuje się w procesie ubijania surowych, oddzielonych jaj w celu zwiększenia ilości powietrza domieszanego do ciasta. W tym przypadku jajka nie tylko dodają bogactwa biszkoptowi, ale służą także jako niezbędny środek spulchniający.
Jak długo należy ubijać jajka robiąc domowy biszkopt?
Trzy główne składniki klasycznego biszkoptu to jajka, mąka i cukier. Spośród nich jaja mogą być najważniejszym składnikiem. Sposób ich wymieszania może zmienić lub złamać strukturę biszkoptu. Ponieważ istnieje tak wiele przepisów na ciasta piankowe, jeśli Twój ulubiony przepis polega na oddzielaniu białek od żółtek, będziesz chciał podejść wyjątkowo strategicznie, jeśli chodzi o te cenne białka.
Ekspertka cukiernictwa i sztuki piekarniczej w Instytucie Edukacji Kulinarnej Penny Stankiewicz powiedziała, że jajka należy ubijać, aż powstanie średnia piana. Jajka, które nie zostały zmiksowane na maksymalną sztywność, będą się lepiej rozwijać w zalecanym czasie gotowania.
A jeśli zastanawiasz się, jaka jest różnica pomiędzy różnymi poziomami tworzenia się białek jaj, białka jaj o średnim szczycie będą łatwo przylegać do ubijaków miksera, ale po dotknięciu będą również miały delikatne wypukłości lub pętle. Natomiast sztywne szczyty to ubite białka, które po wyjęciu miksera stoją wysoko, nie uginając się ani nie tracąc kształtu.
Jeśli jajka są głównym składnikiem wypieków, należy obchodzić się z nimi ostrożnie
Teraz, gdy wiesz, że średnie szczyty są najlepszym wyborem na miękki, sprężysty biszkopt, przyjrzyjmy się innym ważnym czynnikom, o których należy pamiętać przy przygotowywaniu tego pysznego przysmaku. Jeśli robisz biszkopt, sposób ubijania jajek nie jest jedynym elementem, o którym warto pamiętać.
Idealnie byłoby rozpocząć proces od jajek o temperaturze pokojowej, więc pamiętaj, aby ustawić je na blacie na około 30 minut przed ubijaniem. Ubij jajka w czystej misce bez kawałków żółtka i resztek oleju z ostatnich wypraw kulinarnych, ponieważ te drobne dodatki mogą mieć wpływ na rozwój białek. Oprócz ubijania białek na średnią pianę, sposób połączenia dodatkowych składników z ciastem ma większe znaczenie, niż mogłoby się wydawać. Aby zachować integralność strukturalną białek, dodawaj je delikatnie, aby nie ryzykować utraty cennego powietrza dodanego podczas miksowania.
Jeśli martwisz się o zachowanie kształtu białek, dodaj niewielką ilość kremu z kamienia nazębnego do surowych białek przed ubiciem. Krem z kamienia nazębnego równoważy konsystencję napowietrzonych białek jaj, dzięki czemu zachowują one swój strukturalny kształt. Szczególna dbałość o te cenne jajka nie tylko sprawi, że biszkopt będzie lżejszy i bardziej ciągliwy, ale także będziesz mieć idealną bazę do przygotowania słodkiego, soczystego półmiska ciasteczek truskawkowych.
