Zwykle przyrządzane z mąki, masła, jajek, cukru i zakwasu.
Colomba deser na święta wielkanocne
Przygotowanie gołębia wymaga czasu i cierpliwości, ale efektem końcowym jest miękki i pachnący deser, idealny do delektowania się w towarzystwie bliskich. Deser ten jest łatwo dostępny w supermarketach i cukierniach w całych Włoszech, przez krótki czas wygoda i praktyczność.
To nie jedyny deser świąt wielkanocnych, obok gołąbka wielkanocnego mamy też czekoladowe jajko.
Co więcej, na przestrzeni lat do tradycyjnej receptury dodano wiele innych odmian, podobnych do tych, które miały miejsce w przypadku Panettone.
Na rynku Choć gołąb często kojarzy się z firmą cukierniczą Motta z lat 30. XX wieku, uważa się, że początki deseru sięgają roku 572 i okolic Pawii.
Jedna z legend krążących o gołębiu wielkanocnym traktuje go jako ofiarę pokojową złożoną królowi Alboinowi po oblężeniu Pawii.
Jedna z narracji przedstawia gołębicę wielkanocną związaną z bitwą pod Legnano w 1176 r., w której gołąb wielkanocny ma kształt gołębicy ze względu na swoją chrześcijańską symbolikę, gdzie gołąb reprezentuje pokój i dobrobyt.
Domowa Colomba
Jednak jak to często bywa w przypadku domowych przetworów, także i w tym przypadku domowa colomba nabiera nie tylko większej wartości dlatego, że jest przez nas wytwarzana, ale także
Dzięki poniższemu przepisowi przekonamy się, jak możemy odtworzyć ten typowy wielkanocny deser w domu.
Domowa Colomba
Sprzęt
-
kręgle
-
bicz
-
pleśń gołębia
Składniki
- 180 gr Mąka techniczna W400
- 90 gr wodospad
- 2 gr świeże drożdże piwne
- 15 gr Miód
- 1 Ekologiczna skórka pomarańczowa
- 1 Ekologiczne skórki cytrynowe
- do smaku cukier waniliowy
- 230 gr Mąka techniczna W400
- 60 gr zimna woda
- 6 gr świeże drożdże piwne
- 90 gr 1 jajko + 2 żółtka
- 110 gr cukier
- 90 gr Bawarskie masło
- 2 gr sól
- 120 gr kandyzowana pomarańcza
- 40 gr posiekane migdały
- 30 gr białko jajka
- 40 gr cukier puder
- 20 gr skrobia kukurydziana
- do smaku cukier granulowany
- do smaku całe migdały
Instrukcje
-
Zaczynamy tam
-
Zaczynamy od – w tym przypadku – rydwanu. Do przygotowania bigi potrzebujemy mąki technicznej do Colombe o W 400, wody i świeżych drożdży.
-
Do przygotowania bigi potrzebujemy mąki technicznej do Colombe o W 400, a więc wody i świeżych drożdży.
-
Od razu zaczynamy rozpuszczać drożdże w wodzie, teraz uwodniamy mąkę, gdy widzimy, że na dnie miski nie ma już mąki, nasza Biga jest gotowa.
-
Teraz przykrywamy miskę przezroczystą folią i robimy w jej powierzchni kilka dziur, a następnie pozostawiamy do wyrośnięcia na 16 godzin w temperaturze pokojowej.
-
Zaraz po przygotowaniu bigi przygotowujemy mieszankę aromatów z miodem, ekologiczną skórką cytryny i pomarańczy oraz proszkiem waniliowym. Gdy nasza mieszanka będzie już gotowa, przykrywamy ją przezroczystą folią i odstawiamy do lodówki na 16 godzin.
-
Po 16 godzinach fermentacji w temperaturze 18/20 stopni biga jest gotowa i psi może przystąpić do wyrabiania ciasta gołębiego.
-
Po 16 godzinach fermentacji w temperaturze 18/20 stopni biga jest gotowa, więc może.
-
Potrzebujemy mąkę o W 400 (mąka techniczna), całe jajo i dwa żółtka, zimną wodę, świeże drożdże, szczyptę soli, masło bawarskie, cukier, mieszankę aromatyczną i bigę.
-
Zaczynamy od rozpuszczenia drożdży w wodzie, po tym czasie do jajek dodajemy cukier i dokładnie mieszamy ubijając składniki widelcem.
-
Następnie bigę wrzucamy do miski i dodajemy resztę mąki, następnie wlewamy wodę z rozpuszczonymi drożdżami, dodajemy mieszaninę jajek z cukrem i aromatyczną mieszankę i dalej wyrabiamy rękoma.
-
Jeśli chcesz, możesz również ugniatać mikserem planetarnym, ale postępuj zgodnie z tą samą procedurą.
-
Wyrabianie zajmuje około 10 minut, 10 minut ugniatania, aby poczuć jak biga jest całkowicie wymieszana z resztą składników. Na koniec dodajemy sól i masło, po kawałku.
-
Po dodaniu całego masła zagniataj ciasto przez kolejne 5 minut, a następnie pozostaw je w misie na kolejne 5 minut.
-
Następnie powierzchnię roboczą smaruje się masłem, aby ciasto można było laminować. Następnie rozprowadzamy ciasto rękami nasmarowanymi masłem w celu poszerzenia ciasta i dodajemy kandyzowane owoce pomarańczowe, ale w jego miejsce można też dodać rodzynki lub chipsy czekoladowe.
-
Teraz składamy ciasto i zamykamy. Po wysmarowaniu miski masłem wkładamy do niej ciasto colomba, przykrywając miskę folią spożywczą i zostawiając do podwojenia objętości.
-
Ciasto podwoi swoją objętość w ciągu dwóch i pół godziny w temperaturze około 24°. Teraz możemy już uformować gołębia i włożyć go bezpośrednio do formy.
-
Ponownie natłuść powierzchnię roboczą, aby podzielić ciasto na dwie części, jedna część jest nieco większa od drugiej.
-
Nadajemy więc skrzydełkom pierwszy kształt i wkładamy je do jednokilogramowej formy, następnie formujemy korpus i delikatnie go rozciągamy, aby nie zepsuć uzyskanego do tego momentu zakwasu.
-
Po umieszczeniu gołębicy w formie przykrywamy ją folią spożywczą i czekamy, aż ciasto zbliży się do krawędzi na centymetr.
-
I zaczynamy przygotowywać lukier migdałowy, do którego potrzebujemy białka jaja o temperaturze pokojowej, cukru pudru, skrobi kukurydzianej, posiekanych migdałów wraz z całą skórką, a następnie całych migdałów i cukru kryształu.
-
Następnie ubijamy białka, dodajemy cukier, skrobię kukurydzianą i posiekane migdały. Na koniec przełóż lukier do rękawa cukierniczego i połóż lukier na gołąbku.
-
Na koniec przełóż lukier do rękawa cukierniczego i połóż lukier na gołębicy, następnie cukier granulowany i trochę migdałów.
-
Możemy już gotować naszego gołębia w statycznym piekarniku nagrzanym do 160° przez 50 minut.
-
Na koniec gotowania robimy próbę wykałaczką. Zanim posypiemy go odrobiną cukru pudru
Wina do podania z domową Colombą
Jest to możliwe, aby towarzyszyć domowej roboty Colombie na Wielkanoc. Wina te doskonale komponują się ze słodkimi smakami Colomby, tworząc harmonijny i przyjemny kontrast na podniebieniu.
Alternatywnie możesz wybrać i owocowe, takie jak. Wina te pomagają zrównoważyć słodycz deseru, zapewniając przyjemne uczucie świeżości i lekkości.
Wybór wina, w którym zdecydujesz się skosztować wielkanocnego gołębia. Na brunch lub aperitif można zdecydować się na kolację, natomiast na kolację można podać bardziej treściwe i strukturalne wina, takie jak Chianti czy Barolo.
W każdym razie gołąbek wielkanocny to deser, który można łączyć w wiele kombinacji i który można podarować rodzinie lub przyjaciołom.
