Dlaczego wysokiej jakości czekolada jest niezbędna podczas robienia trufli sernikowych
Dlaczego wysokiej jakości czekolada jest niezbędna podczas robienia trufli sernikowych
Trufle sernikowe – takie jak Degustacyjne – mogą być najlepszym deserem. Kto nie miałby ochoty na kawałek kremowego, czekoladowego sernika wielkości kęsa? Zwykle w przypadku takiego przepisu nie potrzeba zbyt wielu składników, dlatego ważne jest, aby używać składników wysokiej jakości — zwłaszcza czekolady.
Twórczyni przepisu, Katie Rosenhouse, radzi: „Wysokiej jakości czekolady zwykle zawierają więcej masła kakaowego w mieszance, co zapewnia lepsze odczucie w ustach, a czekolada łatwiej pokryje nadzienie sernika”. Jeśli chodzi o trufle, możesz użyć dowolnego rodzaju czekolady, jaki lubisz – mlecznej, ciemnej, bardzo ciemnej – dzięki temu przepisowi możesz naprawdę dostosować się do własnych upodobań. Mając to na uwadze, najrozsądniej jest wybrać czekoladę wysokiej jakości – zwłaszcza, że czekolada jest tutaj jednym z kluczowych składników – aby otrzymać najbardziej dekadencki i przyjemny deser, jaki jest możliwy.
Do tej pory prawdopodobnie jesteś przekonany, że musisz pominąć przeciętną czekoladę i zainwestować w produkty wysokiej jakości – ale jak określić jakość czekolady?
Jak szukać wysokiej jakości czekolady
Kupując czekoladę, spójrz na listę składników i kieruj się jedną prostą zasadą: im mniej składników, tym lepiej. Jeśli dodano wiele niepotrzebnych składników, jest to znak, że czekolada nie została dobrze przygotowana (i dlatego potrzebowała dodatkowych składników, aby dobrze smakowała).
Dodatkowo, jeśli chodzi o zakup, należy zwrócić szczególną uwagę na zawartość kakao. Wysokiej jakości ciemna czekolada będzie miała procent 65% lub więcej (stąd powinieneś wybrać na podstawie własnych preferencji). Jeśli jednak jest niższa niż 65%, oznacza to, że ma za dużo dodatku cukru w stosunku do wymagań gorzkiej czekolady. Dla porównania, czekolada mleczna zawiera zazwyczaj od 35% do 55% masy kakaowej (przy czym legalne minimum wynosi 10% w USA), więc jeśli gorzka czekolada zawiera mniej niż 65% kakao, zbliża się do terytorium czekolady mlecznej.
Po otwarciu tabliczki czekolady poznaj znaki, których należy szukać. Czekolada powinna mieć błyszczącą powierzchnię – jeśli pojawiają się białe lub szare smugi, czekolada mogła być nieprawidłowo przechowywana. Jeśli chodzi o zapach, czekolada powinna pachnieć, cóż, bardzo czekoladowo; jeśli zbierzesz więcej wanilii lub innego składnika, to zły znak. Możesz także sprawdzić czekoladę, łamiąc ją lub siekając – powinna się łamać, a nie kruszyć. Wreszcie, kiedy spróbujesz, czekolada powinna być gładka i kremowa – jeśli jest woskowa lub ciągliwa, jest to zła czekolada.
