Odrobina słodyczy sprawia, że ​​wszystko staje się lepsze, nawet coś tak prostego jak ciasto na pizzę. Może nie jest to najlepsza część pizzy, ale ciasto jest jej najważniejszą częścią. Podobnie jak chleb na kanapkę, ciasto na pizzę spaja wszystko, a nawet pełniąc rolę drugoplanową, może uformować lub połamać ciasto. Być może masz ochotę na sos i ser, ale wybierz coś mdłego i żadna reszta nie będzie się liczyła. A dobre ciasto na pizzę jest trudniejsze do zrobienia, niż się wydaje. Standard jest jak bagietka i inne chrupiące białe pieczywo, to tylko mąka, woda, drożdże i sól. Wszystko, co w tym dobre, wynika z techniki, a wykwalifikowani mistrzowie pizzy latami doskonalą swoje rzemiosło. Istnieje jednak składnik, który bez większego wysiłku może ulepszyć ciasto i jest używany przez wiele pizzerii. Odrobina cukru może pomóc w przygotowaniu idealnego ciasta na pizzę.

Cukier cieszy się obecnie złą sławą, ale stosowany z umiarem jest prawie tak samo użytecznym i potężnym składnikiem, jak jego biała granulowana sól partnerska. Cukier nie tylko sprawi, że wszystko będzie słodkie, ale także sprawi, że każdy inny składnik, którego dotknie, będzie bardziej aromatyczny. Ponieważ ciasto na pizzę jest tak proste, może być nieco mdłe, więc chcesz użyć wszystkich sztuczek opisanych w książce, aby podkreślić jego naturalny smak bez dodawania zbyt wielu obcych składników. Wystarczy kilka łyżek cukru.