Ziploc Ice Hack, który znacznie ułatwia rozwałkowanie ciasta
„Utrzymywanie ciasta w niskiej temperaturze znacznie ułatwi jego rozwałkowanie” to truizm, który zna wielu piekarzy. Chociaż dość łatwo jest utrzymać ciasto w niskiej temperaturze, jeśli pogoda dopisuje, co zrobić, jeśli masz ochotę na pieczony poczęstunek w ciepły dzień?
Wiele przepisów zachęca do wielokrotnego przekładania ciasta do lodówki pomiędzy kolejnymi etapami, aby mogło się schłodzić. Z pewnością musi istnieć sposób na uniknięcie ciągłego przemieszczania się, co pozwoli zaoszczędzić czas w kuchni. Zamiast tego spróbuj sprowadzić chłód do blatu. Po prostu połóż lód w workach na powierzchni roboczej, aby go schłodzić. Pozostaw lód w workach na blacie na co najmniej 10 minut, aby go schłodzić, a następnie wytrzyj kondensację na blacie przed wyjęciem ciasta. Twoje ciasto jest teraz od razu łatwiejsze do rozwałkowania, zwłaszcza jeśli jest również schłodzone!
Ta końcówka będzie działać ze zwykłym lodem w workach z narożnego sklepu spożywczego lub domowej zamrażarki. Jeśli jednak przewidujesz regularne pieczenie, zamiast tego warto użyć dużej torebki do zamrażania Ziploc. Napełnij torebkę Ziploc dowolnego rozmiaru taką ilością wody, aby po zamknięciu zamka leżała płasko, a następnie umieść ją na tacy arkuszowej, aby zamarzła na płasko w zamrażarce. Dzięki temu będziesz mieć pod ręką worek z lodem, który będzie gotowy do użycia, gdy tylko będziesz musiał rozwałkować ciasto.
Prosta nauka kryjąca się za utrzymywaniem ciasta w niskiej temperaturze
Nawet jeśli Twoje ciasto jest zimne, próbując je rozwałkować w ciepły dzień (lub w ciepłej kuchni), dość szybko przekonasz się, że ciasto ma większą szansę na przyklejenie się do blatu, wałka, a nawet dłonie, co niezwykle utrudnia pracę, a nawet powoduje łzy. Posypanie powierzchni roboczych mąką w pewnym stopniu zapobiegnie sklejaniu się ciasta, ale nie należy też dodawać zbyt dużej ilości mąki do ciasta. Dlatego najlepszym dodatkowym zabezpieczeniem jest zapewnienie możliwie najniższej temperatury powierzchni roboczej.
Praca ze schłodzonym ciastem nie tylko zapobiega sklejaniu się, ale prawdopodobnie ważniejszym elementem jest to, że zimne ciasto pomaga zachować strukturę i kształt końcowych wypieków, zwłaszcza gdy zawierają one tłuszcz. Schładzanie ciasta utrzymuje tłuszcze w cieście w stanie stałym i niezależnie od tego, czy miksujesz ciasto na kruchą skórkę, czy ciasto na ciasteczka, aby uzyskać gęste i ciągnące się ciastko, stały tłuszcz jest kluczowy. Według , kiedy ciasto trafia do piekarnika, „rozpoczyna się wyścig pomiędzy opadaniem topiącego się tłuszczu a wysuszeniem tworzącej strukturę sieci glutenu”. Mówiąc najprościej, im zimniejszy tłuszcz, tym wolniej się topi, zanim otaczający go gluten będzie miał szansę nabrać pożądanego kształtu.
Jeszcze więcej fajnych wskazówek na ciasto
Możesz więc schłodzić ciasto i schłodzić blat. Co jeszcze możesz zachować w chłodzie, aby zapewnić najlepsze możliwe rezultaty dla ciasta? Odpowiedź: Dosłownie wszystko, co jest związane z procesem wyrabiania ciasta.
Inne składniki wypieków również można schłodzić, zwłaszcza wodę dodaną do mąki – wiele przepisów wymaga użycia wody z lodem. i używaj go w razie potrzeby, a dodatkowo zapewnia premię w postaci trzymania na dystans paskudnych ryjkowców mącznych.
Bardzo pomocny będzie także fajny wałek do ciasta. Niektórzy piekarze mają wałki do ciasta ze stali nierdzewnej, które przechowują w zamrażarce do czasu użycia. Istnieją również wydrążone wałki do ciasta, które przed włożeniem do zamrażarki napełnia się wodą, co zapewnia lodowaty kontakt. Trzymanie w pobliżu miski z lodowatą wodą, w której można zanurzać ręce pomiędzy ręcznymi wyrabianiem ciasta, pomoże utrzymać chłód najcieplejszej rzeczy w pomieszczeniu (ty); pamiętaj tylko o ich szybkim osuszeniu przed dotknięciem ciasta, aby nie było zbyt mokre.
Niższa temperatura otoczenia również z pewnością może mieć znaczenie. Jeśli to możliwe, pracuj nad ciastem w najfajniejszej części domu lub włącz klimatyzację lub wentylator, aby utrzymać temperaturę na jak najniższym poziomie — i voila! Za każdym razem masz idealne ciasto.
