Dodaj trochę kiszonej kapusty do następnego ciasta i podziękuj nam później
Gdy pierwszy kęs dotknie Twoich ust, wilgotny, idealny miękisz ustępuje miejsca… Można by pomyśleć, że ten smak pochodzi z miłości babci, ale sekretnym składnikiem mogła być tak naprawdę przyprawa do tego bachora z wczorajszej kolacji. Dodanie kiszonej kapusty do ciasta czekoladowego to trik wypiekowy, który trzeba wypróbować.
Chociaż koncepcja może brzmieć jak wyzwanie kulinarne Food Network, kiszona kapusta w przepisie na ciasto czekoladowe nie jest nowym pomysłem. Podobnie jak w przypadku wielu pomysłów na jedzenie, historię pochodzenia można dyskutować, ale łączy je wspólny temat: idea narodzin z konieczności.
Według artykułu z 1972 roku w , pani Geraldine Timms, kierowniczka jadalni w Waller High School w Chicago, otrzymała zadanie stworzenia dania z nadmiaru kiszonej kapusty. Nie dodając deserowi ostrej nuty, kiszona kapusta nadaje wilgotności konsystencji ciasta. Mimo że z warzyw odsączono płyn, składnik należy drobno posiekać, aby wtopił się w ciasto i prawie zniknął. Nikt nie chce mieć czubatego widelca kapusty na wierzchu lukru.
O ile przypowieść o konieczności matką wynalazków nie zawsze sprawdza się w kuchni, o tyle w przypadku ciasta czekoladowego może być wyjątkiem. Może to być pretekst, aby częściej delektować się kapustą kiszoną.
Dlaczego kapusta kiszona jest tak wilgotnym ciastem?
Chociaż gotowanie może być częścią sztuki, . Starannie odmierzone składniki łączą się w idealnych proporcjach, tworząc delikatne, wilgotne ciasto. Ponadto niektóre składniki muszą zareagować podczas procesu pieczenia. Na przykład soda oczyszczona w połączeniu z kwasem tworzy dwutlenek węgla, który po upieczeniu ciasta może sprawić, że ciasto będzie lekkie i puszyste. Chociaż niektóre popularne kwasy do pieczenia to maślanka, śmietana lub jogurt, kolejnym przykładem jest kapusta kiszona.
Chociaż niektórzy ludzie mogą obawiać się, że ostry, solankowy smak kiszonej kapusty przyćmi bogatą, soczystą czekoladę, należy odrzucić tę myśl. Ponieważ istnieje wiele przepisów i drobno posiekaj kiszoną kapustę, smak wtapia się w ciasto. Może występować delikatny składnik teksturowy, podobny do kokosa w niemieckim cieście czekoladowym lub nawet ananasa w cieście marchewkowym. Ale ten przepis na ciasto nie przypomina strony krauta na kiełbasie. Jeśli kapusta kiszona jest odpowiednio przygotowana, powinna być minimalnie zauważalna przy pierwszym kęsie.
Mimo to piekarze muszą zachować ostrożność podczas dodawania tego składnika. Podobnie jak we wszystkich przepisach na wypieki należy stosować odpowiednie pomiary, nikt nie chce przesadzać z dodawaniem ostrego składnika. Proporcje w pieczeniu mogą być prawdziwym tajnym składnikiem.
Pikantne składniki mogą sprawić, że ciasto będzie bardziej aromatyczne
Choć dla niektórych piekarzy kapusta kiszona może stanowić wyzwanie, inne pikantne składniki są ulubionymi składnikami wypieków. Od wykorzystania dostępnej w ogrodzie cukinii w chlebie po papryczki jalapeno w chlebie kukurydzianym – ten wyrazisty smak może pomóc zrównoważyć słodycz. Chociaż niekoniecznie jest to podobny kontrast jak sól i cukier, można powiedzieć coś o dodaniu odrobiny pikantności do masła, cukru i mąki.
od dawna jest popularnym składnikiem ciast. Chociaż Portillo’s może być ulubionym ciastem czekoladowym, łyżka majonezu to trik do pieczenia stosowany w wielu kuchniach. Od podstawowego przepisu po mieszankę w pudełku — przyprawa pomaga zachować wilgoć i lekką, przewiewną konsystencję.
Wyjście poza półkę z przyprawami to sekret znany niektórym piekarzom. Często używaną w cieście korzennym zupę pomidorową zastępuje się oliwą. Chociaż może zmniejszyć zawartość tłuszczu w przepisie, poprawia zarówno smak, jak i kolor ciasta.
Następnym razem, gdy pojawi się inspiracja do pieczenia, w Twojej spiżarni może się pojawić kiszona kapusta i filiżanka cukru.
