Dlaczego podczas pieczenia należy zawsze dodawać jajka pojedynczo?
Podczas pieczenia należy przestrzegać wielu zasad, od drażliwych wskazówek dotyczących temperatury po obsesyjne notatki organizacyjne. Niektóre mają sens; inni mogą czuć się trochę dziwnie. Dlaczego, na przykład, oczekuje się, że będziesz dodawać składniki, takie jak jajka, pojedynczo, podczas gdy możesz dodać coś takiego jak cukier na raz?
Cóż, mądrość tej zasady ma wiele wspólnego ze składem chemicznym jaj. Chociaż jaja zawierają dużo białka i tłuszczu, większość z nich składa się z wody. Przygotowując ciasto na ciasto lub ciasto na ciasteczka, często zaczynasz od utarcia cukru i masła lub innego rodzaju tłuszczu. Następnie dodasz jajka. Zasadniczo oznacza to, że dodajesz wodę do tłuszczu, co powoduje powstanie grudkowatej mieszanki.
Na szczęście żółtko jaja zawiera lecytynę, która pomaga stworzyć emulsję pomiędzy wodą i tłuszczem. Jedyną trudną częścią jest to, że lecytyna wymaga delikatnej, stałej mieszanki, aby utworzyć emulsję. Jeśli dodasz wszystkie jajka na raz, zalejesz lecytynę zbyt dużą ilością wody, tworząc gęstą mieszaninę. Konsekwencją tego niezemulgowanego ciasta mogą być twarde ciasteczka, nierówne ciasta i płaskie, gęste babeczki. Omówmy więc właściwy sposób dodawania jajek, jedno po drugim.
Przygotowanie możliwie najgładszego ciasta
Na początek zacznij od jaj o temperaturze pokojowej. ponieważ trudniej jest je dokładnie wymieszać z ciastem i może wystąpić ryzyko ponownego zestalenia tłuszczu w maśle. Po drugie, musisz dać każdemu jaju dużo czasu na emulgację, mieszając przez co najmniej 30 sekund i do minuty na jedno jajko. Będziesz wiedzieć, że dobrze wymieszałeś jajka, gdy ciasto będzie wyglądało na jednolite i błyszczące, a nie matowe i zsiadłe.
Po trzecie – a niektórzy twierdzą, że najważniejsze – musisz upewnić się, że po każdym okresie mieszania ubijasz szpatułką. Kawałki ubitego masła i cukru mają tendencję do przyklejania się do miejsc, do których nie docierają ubijacze. Tak więc, kiedy będziesz nakładać ciasto na różne patelnie, pozostaną uparte smugi masła, które nigdy nie zostały odpowiednio zemulgowane z jajkami. Proste przesunięcie silikonową szpatułką powinno pomóc ominąć ten problem. Jeśli zastosujesz się do tych wskazówek podczas dodawania jajek, zauważysz różnicę w doskonałej strukturze, teksturze i smaku wypieków.
