Dlaczego możesz chcieć unikać mąki tortowej podczas robienia ciasta czekoladowego
Ciasto czekoladowe to deser, który zadowoli tłumy i może być tak prosty lub skomplikowany, jak chcesz. Ale gdy jesteś zajęty dodawaniem proszku espresso lub ekstraktu migdałowego, nie zapominaj, że nawet podstawowe składniki wymagają Twojej uwagi. Standard zwykle zawiera mniej niż 10 składników. Należą do nich zazwyczaj mąka, kakao w proszku, proszek do pieczenia, soda oczyszczona, cukier, masło i jajka. Niektórzy doświadczeni piekarze mogą już mieć w swoim arsenale mąkę tortową i pomyśleć o jej wykorzystaniu. Mimo że w wielu przepisach mąka tortowa często zastępuje mąkę uniwersalną, możesz ją pominąć przy następnym pieczeniu ciasta czekoladowego.
Dlaczego mąka tortowa tak bardzo nie nadaje się do przyrządzania tego rodzaju smakołyków? Dzieje się tak dlatego, że ma niższą zawartość białka w porównaniu do innych rodzajów mąki. W połączeniu z proszkiem kakaowym może sprawić, że ciasto będzie zbyt miękkie i pozbawione struktury.
Mąka tortowa ma niską zawartość białka
Aby zrozumieć, dlaczego mąka tortowa nie jest najlepsza do ciasta czekoladowego, warto zrozumieć różnicę między nią a innymi rodzajami mąki. to drobno zmielona mąka o niskiej zawartości białka, wytwarzana z pszenicy miękkiej i zawierająca około 9% białka, czyli mniej niż mąka uniwersalna (9-11%). Niska zawartość białka jest niezbędna do uzyskania delikatnego miękiszu i puszystej konsystencji, dlatego często wykorzystuje się go do innych wypieków.
Dla porównania, mąka uniwersalna jest mieszanką pszenicy twardej i miękkiej. Zgodnie ze swoją nazwą, ta mąka jest tą, którą większość ludzi ma w swoich spiżarniach, ponieważ można jej używać do wielu rodzajów żywności, w tym naleśników, ciast, ciastek i chleba. Tymczasem mąka chlebowa szczególnie dobrze nadaje się do spiżarni miłośników chleba, ponieważ może pochwalić się wysoką zawartością białka (zwykle 11-13%), co pomaga nadać chlebowi charakterystyczną ciągnącą się konsystencję.
Użyj mieszanki mąki uniwersalnej i tortowej
Idealnie, ciasto czekoladowe powinno mieć ładny miękisz na zewnątrz, aby nadać ciastu większą strukturę. Jest to szczególnie ważne w przypadku ciasta czekoladowego, ponieważ użycie proszku kakaowego lub innych składników czekolady może sprawić, że ciasto będzie bardziej gęste. Jeśli używasz stopionego nadzienia lub lepkich polewy, jest to jeszcze jeden powód, dla którego ciasto jest mocne. Ale mąka tortowa wytworzy lekkie, kruche ciasto, w którym te warstwy i tekstury będą mogły się ze sobą połączyć.
Zamiast mąki tortowej użyj kombinacji mąki uniwersalnej i mąki tortowej. Ta mieszanka pomoże Ci uzyskać zrównoważone ciasto czekoladowe, które jest delikatne, ale nadal może pomieścić różne dodatki i polewy. Unikaj jednak używania mąki chlebowej, ponieważ prawdopodobnie spowoduje to, że ciasto będzie ciężkie. Jednak pieczenie jest po części nauką i po części sztuką. Jeśli więc szukasz hybrydy ciasta czekoladowego i chleba, śmiało poeksperymentuj z mąką chlebową.
