Jakim rodzajem deseru jest Flan?
W hiszpańskim filmie „Volver” Penelope Cruz ujawnia swój status nowej szefowej kuchni i gotuje szereg dań, w tym gulasz zwany pisto manchego i flan na deser. Wielu z nas zetknęłoby się z tym drgającym, delikatnym deserem o uroku lat 90. w restauracjach, restauracjach Tex-Mex lub na półkach z mrożonymi deserami w supermarketach. Fakt, że pojawił się on także w hiszpańskim filmie jako domowe danie, pokazuje, że flan to danie globalne z lokalnymi odmianami.
Ale co to właściwie jest? Czy to rodzaj? Pomimo fantazyjnie brzmiącej nazwy, flan powstaje z zaledwie kilku składników ze spiżarni. W szczególności łączy jajka, mleko (pełne, skondensowane lub odparowane), cukier, a czasem wanilię, aby stworzyć gładką i kremową mieszankę, którą następnie piecze się lub gotuje na parze i polewa syropem karmelowym.
Dzięki tej konsystencji jest bardziej kremowy niż budyniowy. Chociaż oba desery mają podobne kremowe konsystencje i użycie jajek i mleka, różnią się zastosowaniem środka wiążącego.
Dzięki zastosowaniu jajek flan jest bardziej kremowy niż budyniowy
Ogólnie rzecz biorąc, budyń odnosi się do deseru przygotowanego z połączenia jajek, mleka lub śmietanki i cukru, które następnie gotuje się w celu uzyskania gęstej, gładkiej i kremowej konsystencji. Jajka w kremie pomagają związać składniki i nadać mu jedwabistą, galaretowatą konsystencję.
Użycie jajek, choć niezbędne, sprawia, że proces przygotowania kremu (lub ciasta) jest dość delikatny, ponieważ wysoka temperatura może spowodować stwardnienie lub jajecznicę, choć powinny być jedwabiste. sugeruje zrobienie tego „w podwójnym bojlerze na delikatnym ogniu lub w piekarniku w łaźni wodnej”. Kulinarnym terminem określającym kąpiel wodną jest bemar, co oznacza napełnienie formy do pieczenia gorącą wodą i wykorzystanie tego pośredniego ciepła do ugotowania potrawy z kremem w kokilkach.
Z drugiej strony budyń ogólnie odnosi się do deseru zagęszczonego skrobią, taką jak skrobia kukurydziana lub mąka, a nie jajkami. Ten skrobiowy środek zagęszczający nadaje budyniu nieco inną konsystencję w porównaniu do kremu. Podczas gdy krem zachowuje swój kształt, budyń jest mniej plastyczny. Ponieważ flan nie zawiera mąki, można śmiało powiedzieć, że należy do kategorii kremów.
Flan występuje we wszystkich kształtach i smakach
Flan ma globalny zasięg, ponieważ jest wystarczająco prosty do przygotowania ze składników, które ludzie prawdopodobnie mają już w domu, takich jak naleśniki. Wersja francuska – crème caramel – jest prawdopodobnie najpopularniejsza.
Ale flan jest również bardzo lubiany w świecie hiszpańskojęzycznym. W Hiszpanii znany jest jako flan de huevo, a w krajach skolonizowanych przez Hiszpanię wprowadzono ten deser, który ostatecznie stał się lokalnym przysmakiem. Na przykład w Meksyku nazywa się to flan napolitano; na Filipinach żyje jako leche flan. Leche różni się nieco od pozostałych, używając mleka odparowanego lub skondensowanego zamiast mleka pełnego.
Pomimo wszystkich różnic, cechą charakterystyczną flanu jest płynna, karmelizowana powłoka (nie mylić z cukrową skórką na wierzchu). Ta słodka i lekko gorzka warstwa uzupełnia krem i dodaje głębi smakowi. Weź pod uwagę te szczegóły, gdy następnym razem zobaczysz flan w menu.
