Najlepszy rodzaj noża do krojenia warstw ciasta
Ciasto warstwowe to jedna z prostych przyjemności życia, którą najlepiej spożywać w gronie przyjaciół i bliskich, jako niezaprzeczalny symbol świętowania (cześć, ). Jest też stosunkowo prosty w wykonaniu. Jeśli masz odpowiednią wiedzę o pieczeniu i narzędzia kuchenne, możesz uzyskać słynne, czyste, zdefiniowane warstwy, które wyglądają oszałamiająco, gdy usuniesz pierwszy kawałek. Jest w szczególności jedno niezbędne narzędzie do krojenia ciasta na równe warstwy bez utraty ich tekstury: ząbkowany nóż.
W porównaniu do noża szefa kuchni (który ma gładkie, ukształtowane ostrze i sieka żywność za pomocą siły skierowanej w dół i nacisku), ząbkowany nóż o postrzępionych lub ząbkowanych krawędziach wykonuje delikatny ruch piły, aby pokroić ciasto na warstwy gotowe do napełnienia i lukrowane, a wszystko to bez ubijania miękkiego, puszystego ciasta.
Każdy nóż do chleba z ostrymi, prążkowanymi krawędziami dobrze poradzi sobie z krojeniem ciasta. Podobnie jak ząbkowanym nożem do chleba krojenie pożywnego, świeżo upieczonego bochenka ciabatty, tak samo ząbkowanym nożem możesz przecinać równe warstwy ciasta, nie niszcząc ich delikatnej, zwiewnej struktury miękiszu. I prawdopodobnie masz już taki pod ręką. Jeśli tego nie zrobisz, chociaż istnieją drogie opcje ząbkowanego noża, możesz kupić dobry ząbkowany nóż do chleba za 25 dolarów lub mniej.
Jak używać ząbkowanego noża do krojenia delikatnych warstw
Aby użyć ząbkowanego noża do przecięcia jednolitych warstw ciasta, najpierw wyjmij upieczone i wystudzone ciasto z formy, wkładając nóż wzdłuż krawędzi pomiędzy ciastem a patelnią, aby ułatwić jego uwolnienie. Odwróć ciasto na stabilną deskę do krojenia lub powierzchnię roboczą, umieść je na płaskiej podstawie, a następnie znajdź ząbkowany nóż.
Aby przeciąć ciasto na dwie równe warstwy, jedną ręką trzymaj nóż prostopadle do siebie, a drugą ręką stabilizuj spód ciasta. Następnie narysuj kontur wokół obszaru cięcia krawędzią noża, aby stworzyć ramy dla gładkiego, równego cięcia (użyj talerza obrotowego do dekorowania ciast, aby łatwo narysować okrąg wokół zewnętrznej krawędzi). Następnie użyj ząbkowanego noża, aby delikatnie przeciąć ciasto poziomo przez środek, aż przetniesz ciasto i utworzysz dwie warstwy.
Uwaga: jeśli wierzch ciasta jest szczególnie zaokrąglony, najpierw usuń wierzch ząbkowanym nożem, aby uzyskać płaską powierzchnię. Postępuj w podobny sposób – aby usunąć zaokrąglony wierzch, delikatnie odetnij zaokrągloną część ciasta w równej linii, a następnie pokrój ciasto na warstwy.
Wskazówki dotyczące rozwiązywania problemów związanych z krojeniem i składaniem ciast
Kiedy już wiesz, jak pokroić ciasto na czyste warstwy za pomocą ząbkowanego noża, będziesz na dobrej drodze do przygotowania pysznych i pomysłowo pięknych ciast na każdy rytuał lub uroczystość. I nie poprzestawaj na prostym cięciu na środku. Pokrój ciasto na kilka cienkich warstw, aby uzyskać wyrafinowany wygląd i ciasto, które podkreśla dużą proporcję lukieru do ciasta.
Rozpoczynając pieczenie kilku pierwszych warstw ciast, pamiętaj, że wszyscy wielcy piekarze przechodzą przez fazę uczenia się, podczas której z pewnością zdarzają się wpadki podczas pieczenia. Nawet przy najlepszych intencjach (i wysokiej jakości ząbkowanych nożach) czasami warstwy ciasta nie wychodzą dokładnie tak, jak chcesz. Jeśli jesteś nowy w branży, możesz otrzymać nierówną warstwę. Lub jeśli po przekrojeniu warstw ząbkowanym nożem nadal pozostaje nadmiar okruchów i pęknięć, możesz kroić ciasto, gdy jest za gorące. Zamiast tego poczekaj, aż całkowicie ostygnie, aby łatwiej było z nim pracować.
Jeśli zdarzy się którykolwiek z tych błędów przy układaniu ciasta, nie ma problemu – lukier jest Twoim najlepszym przyjacielem. Użyj jedwabistego lub klasycznego amerykańskiego kremu maślanego, aby uformować i wypełnić wszelkie nierówności lub nierówne kawałki ciasta. Kiedy podajesz znajomym plasterki, jest prawdopodobne, że prawie tego nie zauważą (i prawdopodobnie będą wdzięczni za dodatkową słodycz pomiędzy delikatnymi warstwami).
