Ciasto z kwaśną pomarańczą było specjalnością Florydy przed Key Lime
Jeśli lubisz ciasta owocowe, prawdopodobnie znasz . Lekkie i owocowe wypieki pochodzą z Florydy i zostały nawet nazwane oficjalnym ciastem stanowym. Jest również bardzo popularny poza Sunshine State. Ale chociaż ciasto z limonką zdaje się zyskiwać całą chwałę, kiedyś w centrum uwagi znajdował się zupełnie inny cytrusowy deser. Ciasto z kwaśnymi pomarańczami, wciąż popularne do dziś, wykorzystuje rodzime owoce tego obszaru, aby stworzyć cierpki deser o smaku owocowym. Jeśli jesteś fanem kwaśnych potraw, może to być dla Ciebie gratka.
Przepis był modyfikowany przez lata i obecnie jest przygotowywany przy użyciu wielu tych samych składników i metod, co przy przygotowaniu ciasta z limonką, z tą różnicą, że użyto owoców cytrusowych. Jednak przed wynalezieniem skondensowanego mleka (a tym samym ciasta z limonką) nadzienie bardziej przypominało twaróg owocowy zagęszczony skrobią kukurydzianą, a kwaskowatość była najwyraźniej jeszcze bardziej wyraźna.
Te pomarańcze z Sewilli są kluczowe. Poza tym deserem można je znaleźć w potrawach takich jak ceviche, a nawet kubański sos mojo. To właśnie brak słodyczy tradycyjnie sprawia, że to ciasto jest naprawdę pyszne.
Ciasto zawdzięcza swoją nazwę odmianie gorzkiej pomarańczy
Pomarańcze z Sewilli zostały po raz pierwszy sprowadzone do regionu St. Augustine na Florydzie przez hiszpańskich osadników w XVI wieku. W miarę upływu czasu pomarańcze są szczególnie kwaśne i gorzkie, chociaż ich miąższ jest miękki i soczysty. Ten rodzaj pomarańczy może być jednym z nich, ale jego drzewa rosną w klimacie Florydy. W rzeczywistości ta i inne odmiany cytrusów rozrosły się obficie po wprowadzeniu ich do stanu i obecnie Floryda jest głównym producentem wszelkiego rodzaju pomarańczy w Stanach Zjednoczonych, według .
Nie jest jasne, kiedy dokładnie wynaleziono wypieki, ale być może soczystość sewilskich pomarańczy doprowadziła do powstania ciasta z kwaśnymi pomarańczami. Chociaż sok i skórka nie są idealne do picia, można je przynajmniej wykorzystać w słodkich przysmakach. Chociaż na Florydzie są piekarnie i restauracje, do których możesz pójść i zjeść kawałek dla siebie, deser można łatwo przygotować samodzielnie.
Możesz zrobić własne ciasto z kwaśną pomarańczą
Jeśli chcesz spróbować upiec ciasto z kwaśnymi pomarańczami w domu, pomarańcze z Sewilli możesz znaleźć w sklepach ze specjalistycznymi produktami lub na targach rolniczych, jeśli jesteś na Florydzie. Jednak w innych częściach kraju może być konieczne specjalne zamówienie pomarańczy w sklepach internetowych. Chociaż niektóre przepisy zalecają stosowanie innych odmian pomarańczy zmieszanych z odrobiną soku z cytryny, aby odtworzyć tę dodatkową jasność, możesz również spróbować użyć kalamondyny (zwanej także calamansi), hybrydowego owocu cytrusowego przypominającego kumkwat.
Jednak uzyskasz ten kwaśny pomarańczowy smak, dzięki czemu ciasto jest stosunkowo proste, jeśli znasz jego kluczowy limonkowy odpowiednik. Oznacza to wzmocnienie nadzienia poprzez wymieszanie trochę masła, żółtek, soli, skórki z cytryny i pomarańczy oraz wylanie tego wszystkiego na wyłożoną okruszkami patelnię. Do dekoracji ciasto jest zwykle ozdobione bitą śmietaną lub bezą – dodając odrobinę słodyczy, aby zrównoważyć kwaskowatość. Przed podaniem ciasto należy pozostawić do ostygnięcia w lodówce.
