Masło nie jest takim substytutem płynu do mycia jaj, jak myślisz
Niezależnie od tego, czy pieczesz świeżą porcję ciasta, czy domowe ciasto, nie będzie ono kompletne, dopóki nie posmarujesz wierzchu jajkiem przed włożeniem do piekarnika. Pomiń ten krok, a ciasto będzie nadal smakować doskonale, ale nie będzie miało błyszczącego, złotego wykończenia. Jeśli nie masz pod ręką jajek, w pierwszej kolejności możesz pomyśleć o sięgnięciu po roztopione masło, ale prawda jest taka, że nie przyniesie to takiego samego efektu.
Płyn do mycia jajek działa, ponieważ składa się z białka i tłuszczu. Tłuszcz zawarty w żółtku jest w dużej mierze odpowiedzialny za połysk, podczas gdy białko zawarte w białkach sprzyja brązowieniu. Aby ułatwić szczotkowanie ciastek, do mycia jajkiem zazwyczaj należy dodać również odrobinę wody. Ale często mleko i gęsta śmietanka są używane w celu dodatkowego zastrzyku białka i tłuszczu. Chociaż masło jest powszechnie stosowane zamiast masy jajecznej, składa się ono głównie z tłuszczu i zawiera mało białka, co oznacza, że nie jest najskuteczniejsze przy brązowieniu.
Co się stanie, jeśli zamiast jajek użyjesz masła?
Jeśli zamiast płynu do mycia jaj użyjesz masła, Twoje wypieki nadal będą miały zauważalny połysk dzięki tłuszczowi zawartemu w maśle. Będą jednak jeszcze bledsze niż w przypadku rezygnacji z masła. Dzieje się tak dlatego, że zamiast osiadać na powierzchni ciasta i tworzyć skórkę, masło po prostu w nią wsiąka.
Zaletą używania masła zamiast mydła jajecznego jest to, że nadaje ono delikatną konsystencję. Może nie jest to coś, czego byś chciał, jeśli zależy Ci na chrupiącej skórce, ale może być korzystne w przypadku pieczywa, które wymaga wyjątkowo miękkiej, puszystej konsystencji. Masło ma również znacznie bogatszy, dekadencki smak w porównaniu do mycia jajek. Jeśli jednak chcesz mieć maślany smak bez miękkości, możesz go posmarować po zakończeniu pieczenia, a nie przed, tak jak w przypadku mycia jajkiem.
Lepsze alternatywy do mycia jaj
Chociaż użycie masła w przepisach wymagających mycia jajek z pewnością nie zrujnuje produktu końcowego, istnieją inne alternatywy, których działanie jest bardziej podobne do rzeczywistego. – choć może to być ostatnia rzecz, o której prawdopodobnie pomyślałbyś nałożenie na wypieki – w rzeczywistości zapewnia taki sam połysk i kolor jak płyn do mycia jaj. Dzieje się tak dlatego, że pomimo tego, że jest przyprawą do kanapek, składa się z jajka, oleju i octu, co zapewnia idealną ilość białka i tłuszczu jako substytut jajka.
Majonez nie wpłynie na smak wypieków po upieczeniu, jeśli jednak pomysł nie brzmi apetycznie, równie skuteczną opcją będzie jogurt. Ma wysoką zawartość tłuszczu, więc zapewni błyszczące wykończenie. Ale w przeciwieństwie do masła jest ono również bogate w białko. W rezultacie jogurt ma podobny efekt brązowienia jak płyn jajeczny, co oznacza, że będziesz chciał sięgnąć po niego nad masłem, jeśli nie masz żadnych jajek.
