Chociaż jest, jest przygotowywany przez cały rok w mieście Cieśnina.
Tradycyjne sycylijskie desery
Sycylia to kraina bogata w tradycje, a cukiernictwo jest tego namacalnym przykładem dzięki swojej historii i niepowtarzalnemu smakowi.
Wśród wielu tradycyjnych deserów, pignolata Messina jest prawdziwą ikoną. Nie tylko w okresie karnawału, ta chrupiąca i pyszna rozkosz podbija podniebienia smakoszy, którzy nie przegapią okazji skosztowania jednego z najsmaczniejszych
W okresie karnawału właśnie to czyni ten deser wyjątkowym, z którego posiadania mieszkańcy Messyny są bardzo dumni i który jest z powodzeniem sprzedawany zarówno we Włoszech, jak i za granicą, będąc wyjątkowym produktem lokalnym.
Pignolata Mesyna
Pignolata składa się z małych smażonych ciasteczek połączonych ze sobą w kopczyk. Ciasto wyrabia się z jajek, mąki, cukru i alkoholu, po czym je zanurza
Biała część zanurzona jest w syropie bezowym o smaku cytrynowym, czarna część w jednym. Nie należy jej mylić z pignolatą sycylijską, której wykonanie jest znacznie bardziej skomplikowane. Na Sycylii czarno-białą pignolatę kupuje się najczęściej w wyspecjalizowanych cukierniach.
Dowiedzmy się, jak zrobić tę rozkosz w domu!
Pignolata Mesyna
Sprzęt
-
planetarny
-
miękka szpatułka
-
garnek
-
nóż
-
Patelnia
Składniki
- 500 gr 00 mąka
- 12 świeże żółtka jaj
- 70 ml czysty alkohol do deserów
- 50 gr cukier
- do smaku smalec do smażenia
- 200 gr cukier puder
- 200 gr gorzkie kakao
- 100 gr masło
- do smaku wodospad
- do smaku wanilia
- do smaku cynamon
- 250 gr Cukier cukrowy
- 75 ml wodospad
- 160 gr białka
- 200 gr cukier
- 50 ml wodospad
- 1/2 sok cytrynowy
- do smaku esencja cytrynowa
- do smaku esencja waniliowa
Instrukcje
-
Przygotowanie biszkoptu lub ciasta francuskiego jest jednym z podstawowych etapów tworzenia pignolaty, ponieważ przyczynia się do nadania deserowi miękkości i zapachu. Jego konsystencja musi być drobna i na tyle porowata, aby wchłonęła lukier.
-
Za pomocą miksera planetarnego wyposażonego w hak zacznij wyrabianie ciasta od zmieszania 10 żółtek, spirytusu i mąki. Ważne jest, aby składniki dodawać stopniowo, na przemian z alkoholem i mąką, aby zapobiec ugotowaniu jajek przez alkohol.
-
Po dodaniu alkoholu i całej mąki mieszamy do uzyskania jednolitego i zwartego ciasta, które zacznie odchodzić od ścianek miski.
-
Zacznij od użycia 10 żółtek i jeśli ciasto będzie zbyt suche ze względu na wchłanianie mąki, możesz dodać pozostałe dwa żółtka. Ważne, żeby ciasto było miękkie i niezbyt suche. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw do wyrośnięcia.
-
Smaży się je na smalcu, a następnie ciasto rozkłada się na stolnicy formując paluszki o grubości 7-10 mm.
-
Pałeczki ciasta pokroić na około dwucentymetrowe kawałki przypominające knedle i smażyć na rozgrzanym smalcu, ciągle mieszając, aby nie przykleiły się do dna patelni.
-
Polega na rozpuszczeniu masła w rondlu na bardzo małym ogniu, a następnie stopniowym dodawaniu cukru pudru, wanilii, mielonego cynamonu i przesianego kakao. Dodawaj stopniowo wodę, dobrze mieszając, aż do uzyskania pożądanej gęstości.
-
W przypadku ciasta ważne jest posiadanie termometru do ciasta, który będzie monitorował temperaturę. Zacznij od przygotowania bezy włoskiej, dodaj cukier i wodę do rondla. Mieszaj na bardzo małym ogniu, aby rozpuścić cukier i kontynuuj, aż cukier zacznie się pienić.
-
Gdy syrop osiągnie temperaturę 110°C, można przystąpić do ubijania białek mikserem. Gdy syrop osiągnie temperaturę 121°C, powoli wlewaj go do białek, kontynuując mieszanie, aż mieszanina ostygnie. Beza musi być biała i błyszcząca.
-
Dokładnie wymieszaj łyżką i jednocześnie powoli wlewaj do masy sok z cytryny, aż uzyskasz miękki, biały lukier.
-
Aby skomponować pignolatę Messina, podziel smażone kawałki na dwie równe części. Pierwszą część połączyć z ciepłą polewą czekoladową, drugą z polewą cytrynową, dobrze wymieszać. Następnie ułóż obie części pignolaty na talerzu lub na dwóch tacach, przylegających do siebie, tak aby powstał pojedynczy dwukolorowy kopczyk.
-
Pozostały lukier rozprowadź równomiernie na powierzchni i pozostaw do wyschnięcia na co najmniej godzinę, a najlepiej cały dzień, aby lukier stwardniał.
Wina towarzyszące Messina Pignolata
Do pignolaty Messina możemy wybrać różne opcje win słodkich lub wzmocnionych, np. Jest to wino słodkie produkowane w prowincji, produkowane z suszonych winogron, bogate w cukier i intensywne aromaty.
Kolejnym słodkim i aromatycznym winem produkowanym na Wyspach Liparyjskich jest intensywne aromaty owoców tropikalnych i cytrusów,
