Sztuczka polegająca na uratowaniu przypalonego ciasta jest prawie zbyt łatwa
Bogata mżawka cytrynowa, lody, a nawet ciasto truskawkowe: znajdziesz ciasto na każdą porę roku, nastrój, okazję i posiłek. Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym twórcą ciast, czy dopiero zaczynasz przygodę z pieczeniem, przypalone ciasto to rzeczywistość, z którą wielu musi się zmierzyć. Aby ocalić ciasto, w które włożyłeś czas i wysiłek, istnieją sposoby na uratowanie pięknej gąbki znajdującej się pod spalonym wrakiem.
Nie obwiniaj się, czasami piekarniki są za gorące lub rodzaj użytej patelni jest nieodpowiedni. Zanim pokryjesz całe spalone ciasto lukrem i będziesz miał nadzieję, że nikt tego nie zauważy (co prawdopodobnie zrobi), zastanów się nad złapaniem Zestera lub Mikrosamolotu i przekształceniem tej katastrofy w cud. To świetny sposób, aby uniknąć marnowania całego ciasta i zaczynania od zera. Zwiększy to również Twoje ego w dziale pieczenia. Ta wskazówka działa tylko w przypadku ciast, które nie zostały przypalone na chrupko – bądź realistą; niektórych rzeczy nie da się uratować.
Szczęśliwy koniec ciasta
Pierwszą wskazówką, jak uratować przerośnięte ciasto, jest zetrzeć zewnętrzną część ciasta. To o wiele lepszy pomysł niż odkrajanie przypalonych kawałków nożem, bo odetniemy więcej ciasta, niż potrzeba przy cienkim przypaleniu. Idealnie sprawdzi się tarka typu Microplane lub zester, ponieważ można ostrożnie zetrzeć przypalone krawędzie. Zetrzyj, aż usuniesz przypaloną warstwę zewnętrzną, ponieważ zachowa ona większość spalonego smaku. Ważne jest również, aby ciasto przed utarciem całkowicie ostygło, ponieważ istnieje ryzyko, że gdy będzie ciepłe, wyjmie się go znacznie więcej.
Ten trik sprawdza się w przypadku ciast z cienką przypaloną warstwą, jednak w przypadku grubych przypaleń najlepiej jest użyć ząbkowanego noża. Może to nie zadziałać w przypadku cieńszych ciast, ponieważ można też usunąć większość ciasta. W przypadku gęstszych i większych warstw ciasta użycie ząbkowanego noża nadal zmniejszy rozmiar przypalonego ciasta, ale uratuje część wypieku. Tak właśnie jest i przynajmniej będziesz mieć coś.
Oszczędzanie suchego wypieku
Jeśli Twoje ciasto osiągnęło etap gęstego przypalenia, ale udało Ci się zachować jaśniejszą warstwę pod spodem, pozostała część ciasta jest prawdopodobnie sucha. Namoczenie ciasta to prosta mikstura równych części cukru i wody, która tchnie życie w suchy wypiek. Drewnianym szpikulcem zrób w cieście dziurki i posmaruj wierzch namoczoną masą. Zacznie nawilżać ciasto, ale nadmierne nałożenie namoczenia może spowodować, że ciasto się rozpadnie. Oprócz namaczania syropu można również użyć mleka skondensowanego, skondensowanego lub śmietanki. Te namoczenia będą również słodzić ciasto, więc rozważ to, jeśli planujesz dodać słodki lukier na zewnątrz.
Innym rozwiązaniem jest przekrojenie ocalałego ciasta na pół i umieszczenie pomiędzy tymi plasterkami dżemu i śmietanki. Dodanie tych składników przypomina nieco gąbkę Victoria, słynne brytyjskie danie koronacyjne. Doda smaku i zwilży pozostałe plasterki. Nie jesteś fanem dżemu lub śmietanki? Możesz je zamienić na lemon curd, marmoladę lub pokrojone w plasterki wilgotne owoce. Wykaż się pomysłowością i użyj innych słodkich dodatków, które mogą się sprawdzić; co w tym złego, jeśli jest już częściowo zniszczony? Ratowanie przypalonego ciasta jest o wiele łatwiejsze, niż się początkowo wydaje; chwyć zester lub ząbkowany nóż i idź delikatnie. Jeśli Twój wypiek nie przypomina środka schłodzonego grilla, możesz go zapisać.
