Co to jest gwóźdź kwiatowy i jak może pomóc w upieczeniu ciasta?
Przy tak dużej liczbie przepisów na ciasta prawdopodobnie mógłbyś piec codziennie inne ciasto przez lata i nigdy się nie powtarzać. Jednak wyzwaniem, przed którym staje prawie każdy piekarz, niezależnie od przepisu, jest uzyskanie ciasta z płaskim blatem. Każdy, kto robił tort warstwowy, wie, że jeśli ciasto w piekarniku wywróci się w środku, nie będzie można układać warstw, chyba że odetniesz wierzch każdego ciasta. Jednowarstwowe i też cierpią – nie wyglądają płasko, a w rezultacie marnujesz ciasto, wycinając nierówności. Jest wiele rzeczy, które możesz zrobić, aby zwalczyć wybrzuszenie, ale jedną z najłatwiejszych jest zmiana przeznaczenia małego elementu wyposażenia, który możesz już mieć, jeśli lubisz dekorować ciasta: gwoździa w kształcie kwiatka.
Jeśli nigdy nie słyszałeś o gwoździu kwiatowym, jest to mały kawałek metalu, którego dekoratorzy ciast używają do robienia kwiatów z kremu. Został zaprojektowany tak, aby trzymać lukier z dala od palców podczas wyciskania delikatnych kwiatków, ale można go również użyć, aby Twoje ciasta były ładne i płaskie. Wystarczy, że przed pieczeniem umieścisz go na środku ciasta.
Wszystko zależy od dystrybucji ciepła
Jeśli masz problemy z płaskim pieczeniem ciast, pomocne będzie zrozumienie, dlaczego w pierwszej kolejności pojawiają się one w środku (a czasem później opadają). Ciasta piecze się od zewnątrz do środka, ponieważ ciepło nagrzewa formę do ciasta, a ciasto znajdujące się najbliżej patelni nagrzewa się jako pierwsze. Kiedy ciasto się piecze, miękisz, czyli masa ciasta wewnątrz skorupy, składa się z cząstek ciasta i kieszeni powietrznych. Kiedy zewnętrzny obwód ustawia się przed środkiem, w środku jest mniej miejsca na rozszerzanie się ciasta i jedyne miejsce, w którym można się udać, to góra, co tworzy puszystą kopułę.
Jeśli masz w swoim zestawie narzędzi do pieczenia gwóźdź z kwiatkiem, możesz umieścić go na środku ciasta podczas pieczenia, aby zachować płaskość. Gwóźdź kwiatowy ma kształt długiego gwoździa z szeroką, płaską końcówką, która jest przeznaczona do trzymania go za trzonek podczas tworzenia lukierowego kwiatu na płaskiej powierzchni, zgodnie z . Połóż je na blasze stroną do pieczenia, tak aby gwóźdź wystawał przez ciasto podczas wlewania ciasta.
Metal będzie działał jak przewodnik ciepła i pomoże ustawić środek w tym samym czasie co krawędzie. Dzięki temu ciasto nie będzie bulgotać, a powierzchnia będzie gładka i płaska.
Zmniejsz temperaturę
Gdy ostygnie i będziesz mógł, usuń gwóźdź kwiatowy. W cieście pozostanie jedynie niewielka dziura, którą zakryje lukier.
Jeśli jednak ciasto nadal nabrzmiewa w środku, istnieje kilka innych sposobów rozwiązania problemu. Najpierw spróbuj zmniejszyć temperaturę o 25 stopni Fahrenheita. Niektóre piekarniki nagrzewają się nieco, więc możesz gotować bardziej równomiernie, spowalniając działanie zakwasu przy niższej temperaturze. Powinieneś także zawsze mieć termometr w piekarniku, aby upewnić się, że jest skalibrowany tak, aby zawsze osiągał odpowiednią temperaturę. Inną rzeczą, którą możesz zrobić, aby mieć pewność, że ciasto nie będzie się kopułować, jest użycie pasków ciasta, kupionych w sklepie lub zrobionych samodzielnie. Zasadniczo są to paski tkaniny, które zwilża się wodą i przykleja na zewnątrz patelni. Wilgoć spowoduje, że patelnia będzie się nagrzewać wolniej, co umożliwi równomierne pieczenie ciasta.
Pomiędzy tymi trzema metodami nie powinieneś mieć problemów z uzyskaniem ciasta o płaskim wierzchu. Ale jeśli kiedykolwiek utkniesz z bufiastym topem, nie ma wstydu odciąć go ząbkowanym nożem, aby wszystko było płaskie. Ten dodatkowy odcięty kawałek stanowi świetną przekąskę w oczekiwaniu, aż ciasto ostygnie na tyle, że będzie można go zamrozić.
