Co naprawdę odróżnia holenderską szarlotkę od amerykańskiej szarlotki
Kiedy lato zaczyna ustępować miejsca jesieni, królują jabłka. Naturalnie, podobnie jest z szarlotką. Każdy piekarz ma własne pomysły na to, jak opanować klasyczny deser, m.in. jakiego rodzaju jabłek użyć, jak je przygotować, jakie przyprawy dodać i jak uformować skórkę. Ale chociaż każda szarlotka jest wyjątkowa, potrzebne są dwie rzeczy: jabłka i ciasto. Chyba, że robisz holenderską szarlotkę.
W przeciwieństwie do amerykańskiej szarlotki, wersja holenderska zachowuje dolną warstwę, ale górną warstwę ciasta zamienia na polewę przypominającą kruszonkę, która jest bliższa . Obie wersje są pyszne, choć niektórzy mogą uznać, że szarlotka holenderska jest nieco bardziej pracochłonna, bo wymaga przygotowania osobnej polewy (a nie tylko wałkowania kolejnej warstwy ciasta). Polewa zazwyczaj obejmuje szybką mieszankę roztopionego masła, mąki, brązowego cukru, cynamonu i czasami posiekanych orzechów. Oto jak powstały te dwa desery oraz więcej ich wyróżniających cech, które pomogą Ci zdecydować, który z nich chcesz zrobić jako następny.
Wybierz swojego wojownika: skorupę lub kruszonkę
Szarlotkę z wierzchnią i dolną warstwą ciasta można nazwać „amerykańską”, ale jak wiele potraw, które znamy i kochamy, została przywieziona do Stanów Zjednoczonych przez imigrantów. Sto lat po tym, jak przybyła do Ameryki za pośrednictwem europejskich osadników, pojawiła się w dwóch różnych odmianach „American Cookery” Amelii Simmons z 1796 r., znanej również jako „pierwsza amerykańska książka kucharska”, co mogło ustąpić jej reputacji amerykańskiego zszywka. Adaptacja jednego z tych przepisów, opisana w , wymaga dodania wody różanej do mieszanki jabłkowej – warto to wziąć pod uwagę przy kolejnej porcji.
Historia holenderskiej szarlotki jest nieco mniej jednoznaczna, choć istnieje teoria, że jej nazwa nawiązuje do Holendrów z Pensylwanii, którzy w rzeczywistości byli Niemcami. Od szarlotki amerykańskiej odróżnia ją kremowość nadzienia oraz kruszonka. Niezależnie od tego, jaki przysmak wybierzesz w sezonie jabłkowym, nie zapomnij podać go a la mode. Spróbuj na wierzch dodać gałkę wanilii lub cynamonu.
Czekaj, a co to jest kruszonka jabłkowa?
Holenderska szarlotka ma jabłka i kruszonkę, ale kruszonka jabłkowa to coś innego. Jeśli masz ochotę na smak holenderskiej szarlotki, ale nie masz czasu ani energii na uformowanie warstwy ciasta na patelni o głębokim naczyniu, następną najlepszą rzeczą będzie kruszonka jabłkowa. Podobnie jak chrupiąca lub kruszonka, można ją nabierać zamiast kroić w plasterki i upiec w dowolnym naczyniu, które masz pod ręką. W tym sensie jest to w zasadzie zdekonstruowana holenderska szarlotka.
Przygotowuje się go przez dodanie kilku pokrojonych jabłek do mąki, brązowego cukru, soli, ekstraktu waniliowego, soku z cytryny i mielonego cynamonu. Krucha kruszonka łączy się, gdy mąkę, cukier i ekstrakt waniliowy miesza się z roztopionym masłem, aż utworzą się duże grudki. Rozprowadza się to na mieszance jabłek i całość piecze się w piekarniku nagrzanym na 350 stopni Fahrenheita przez około pół godziny lub do momentu, aż wierzch stanie się złotobrązowy. Po raz kolejny z lodami jest jeszcze lepiej.
