Najlepszy rodzaj czekolady do maczania truskawek
Popularne jako walentynkowa uczta, którą można dzielić z bliskimi (lub celebrować miłość własną), truskawki w czekoladzie to wyśmienity deser, którym można się delektować o każdej porze roku — także podczas letnich upałów, kiedy owoce są sezonowe i świeże. Aby je przygotować, dojrzałe truskawki zanurza się w roztopionej czekoladzie, która pozostawia do ostygnięcia i stwardnienia, tworząc chrupiącą zewnętrzną skorupę, która rozpływa się w ustach z każdym kęsem soczystego owocu.
Ze względu na ten prosty, ale satysfakcjonująco orzeźwiający przepis, podczas przygotowywania najważniejsze jest, aby wybrać czekoladę do maczania, która nie będzie zbyt słodka. W szczególności do tego zadania najlepiej nadaje się półsłodka lub słodko-gorzka czekolada do pieczenia. Ponieważ czekoladki do pieczenia są przeznaczone do zastosowań kulinarnych, w których piekarz dostosowuje i dodaje do mieszanki własne słodziki i aromaty, zazwyczaj zawierają one wyższy poziom kakao – i mniej cukru, innych emulgatorów i aromatów – w porównaniu do standardowej torebki kawałków czekolady Nestlé.
Wyższa zawartość kakao w czekoladach do pieczenia jest idealna, aby bogate smaki czekolady zabłysły i zrównoważyły kwiatową słodycz truskawek. W zależności od tabliczki do pieczenia (i pochodzenia ziaren kakaowca) oznacza to, że subtelne nuty smakowe – w tym pieczona wiśnia, a nawet nuta kory drzewnej – są bardziej zaakcentowane, aby uzupełnić owoce i naprawdę uwydatnić maczany smakołyk.
Wybór odpowiedniej czekolady do pieczenia truskawek
Wybierając czekoladę do pieczenia truskawek, należy wziąć pod uwagę zawartość kakao. Po pierwsze, jest niesłodzona czekolada do pieczenia. Chociaż ten rodzaj doskonale nadaje się do topienia i mieszania z ciastem brownie, niesłodzone odmiany składają się w 100% z kakao i będą wyjątkowo gorzkie (podobnie jak smak surowego proszku kakaowego). Jeśli nie przepadasz za bardzo gorzkim smakiem, unikaj niesłodzonej czekolady do pokrywania truskawek.
Zamiast tego sięgnij po półsłodką lub słodko-gorzkią odmianę wypieków. Te czekoladki do pieczenia różnią się zawartością kakao, ale zazwyczaj mają bardziej wyraźny smak czekolady (ponieważ zawierają co najmniej 35% kakao) i mniej słodyczy, bez cierpkości niesłodzonej czekolady. Jeśli wolisz szczególnie ciemną czekoladę bez dodatku cukru i stałych składników mleka, sięgnij po ciemną czekoladę do pieczenia z zawartością kakao 60% lub większą (w niektórych przypadkach zawartość kakao sięga 72% lub 80%). Aby uzyskać czekoladę o nieco wyższych nutach kremowych, wybierz czekoladę do pieczenia, która zawiera trochę substancji stałych z mleka (choć ta jest inna i ma mniej nut mlecznych niż czekolada mleczna).
Czekolada do pieczenia występuje w różnych postaciach, w tym w postaci chipsów, kawałków i batonów. , które utrzymują swój kształt w cieście na ciasteczka podczas pieczenia w piekarniku, czekolada do pieczenia zazwyczaj zawiera mniej emulgatorów i łatwiej się topi. Kawałki i frytki są mniejsze i szybko się topią, przed stopieniem należy posiekać lub zetrzeć batoniki lub kwadraty.
Wskazówki dotyczące maczania truskawek w ulubionej czekoladzie
Kiedy już będziesz mieć pod ręką czekoladę do pieczenia i truskawki – opłukane i osuszone – najpierw (lub postaw żaroodporną miskę nad małym rondlem z gotującą się wodą). Delikatnie rozpuść czekoladę do pieczenia w misce, często mieszając, aż masa będzie gładka. Wszystkie kawałki lub frytki powinny zostać całkowicie rozpuszczone i włączone na tym etapie, a konsystencja powinna być lejąca.
Następnie zanurz każdą truskawkę osobno, trzymając ją za górną część za łodygę (lub nabij ją na szpikulec, aby uzyskać większą czystość) i obracaj owoce w kąpieli czekoladowej, aż do całkowitego pokrycia. Umieść maczane truskawki na wyłożonej pergaminem patelni lub talerzu albo ułóż je w papierowych foremkach do pieczenia i pozostaw do ostygnięcia, aż zewnętrzna powłoka czekoladowa stwardnieje i będzie chrupiąca.
W razie potrzeby, zanim czekolada stwardnieje, możesz dodać nonpareils lub pokruszone ciasteczka, aby uzyskać wyjątkowo efektowny wygląd i głębię tekstury. Gdy spróbujesz wysokiej jakości czekolady do pieczenia, wkrótce przekonasz się, że jest ona o wiele bardziej czekoladowa niż inne odmiany czekolady, które nie topią się tak dobrze i nie tworzą chrupiącej zewnętrznej otoczki. Być może wkrótce będziesz chciał poeksperymentować z maczaniem innych dojrzałych owoców, a także z użyciem innych odmian zawierających kakao, takich jak . Dzięki odpowiednim składnikom możliwości są nieograniczone.
