Co to jest tort i czy to to samo co ciasto?
Być może widziałeś to w menu lokalnej cukierni lub kawiarni: tort. Co to jest? I dlaczego to tak bardzo przypomina ciasto? „Torte” to niemieckie słowo, które dosłownie można przetłumaczyć jako „ciasto” — więc nie można oczekiwać, że będzie duża różnica. Istnieje jednak kilka kluczowych różnic, które pomogą Ci nieco dokładniej poruszać się po stoisku słodyczy.
Wszystkie torty to ciasta, ale nie wszystkie ciasta to torty. Torty są na ogół robione ze znacznie mniejszą ilością mąki niż tradycyjne ciasta, a czasami w ogóle jej nie ma (jak w przypadku tortów czekoladowych bez mąki). Zamiast tego zwykle używa się orzechów, a nawet bułki tartej. Torty są na ogół deserami wielowarstwowymi i zwykle zawierają nie tylko ciasto i lukier, ale także dżem, mus, bitą polewę i inne nadzienia.
Z powodu braku mąki torty są zwykle gęstsze i cięższe niż ich odpowiedniki w formie ciastek i często nie rosną tak wysoko, jak zwykłe ciasta. Przeciętny tort ma często połowę wysokości przeciętnego ciasta.
Popularne rodzaje tortów
Torty cieszą się największą popularnością w Europie, gdzie nie brakuje ulubionych odmian deseru. Być może słyszałeś o słynnym tortie Linzer, austriackim przysmaku, którego nazwa pochodzi od miasta, w którym się urodził (Linz, Austria). W rzeczywistości tort Linzer jest uważany za najstarsze ciasto na świecie, którego nazwa pochodzi od miasta. Torty te przyrządza się z mieszanki mąki, masła, żółtek, cynamonu i cytryny, z dodatkiem zmielonych orzechów, takich jak orzechy laskowe czy włoskie. Tort jest zanurzony w nadzieniu na bazie jagód (najczęściej malinowym lub czerwonej porzeczki, chociaż można użyć również morelowego) i pokryty kratką, dzięki czemu wyglądem przypomina ciasto.
to kolejny słynny austriacki deser. Zgodnie z historią jego powstania, kiedy austriacki kanclerz stanu poprosił swoich cukierników o przygotowanie wyjątkowego deseru do serwowania gości, 16-letni praktykant szefa kuchni stanął na wysokości zadania i stworzył tort Sachera. Ten bogaty czekoladowy przysmak składa się z ciemnej lub słodko-gorzkiej czekolady i dżemu morelowego, a jest jeszcze bardziej bogaty i dekadencki niż .
A co z tartami?
Różnica między ciastem a tortem może być rozstrzygnięta, ale gdzie w tym wszystkim są tarty? Tarta znacznie bardziej przypomina ciasto niż ciasto; składa się z dolnej skorupy i nadzienia, a nie z wielu warstw różnych składników. Tarty zwykle zawierają mąkę w skórce i są zwykle wypełnione gęstym kremem lub nadzieniem owocowym. Skórki tarte są często grubsze niż skorupy ciast i nie są zwieńczone górną skórką ani kratką – jak czasami są ciasta. Mogą być wytrawne lub słodkie.
Tarty w przeciwieństwie do tortów pochodzą z Francji. Choć ich pochodzenie jest przedmiotem dyskusji, mówi się, że spopularyzowały je siostry Tatin z Lamotte-Beuvron pod koniec XIX wieku. Tarte Tatin to klasyczna tarta jabłkowa, która zachwyci każdego. Ale niezależnie od tego, czy masz ochotę na tartę, tort czy kawałek ciasta, nie możesz pominąć żadnego z tych przysmaków.
