Jogurt jest niespodziewanie doskonałym substytutem proszku do pieczenia
Proszek do pieczenia jest niepodlegającym negocjacjom środkiem spulchniającym, jeśli chcesz, aby Twoje wypieki wyrosły w piekarniku (to także tajemnica, do Twojej wiadomości). Jeśli jednak w połowie przepisu nie masz proszku do pieczenia, nie musisz przerywać pieczenia — jogurt może go doskonale zastąpić. Tak naprawdę. Teraz, choć może wydawać się dziwnie myśleć, że jogurt może przyjść na ratunek w celu zastąpienia proszku do pieczenia, aby dowiedzieć się, dlaczego jest to uzasadniony hack, najpierw musimy przyjrzeć się, jakie składniki znajdują się w proszku do pieczenia.
Podobnie jak soda oczyszczona, proszek do pieczenia zawiera wodorowęglan sodu. Polega ona na tym, że choć soda oczyszczona zawiera wyłącznie wodorowęglan sodu, proszek do pieczenia zawiera także pierwiastek kwasowy, taki jak krem z kamienia nazębnego, który wspomaga uwalnianie dwutlenku węgla w kontakcie z wodą. Jest to ważne, ponieważ dwutlenek węgla uwalnia bąbelki, dzięki którym powstają zwiewne, puszyste wypieki, których szukamy. Ponieważ jogurt jest kwaśny, można go stosować jako substytut proszku do pieczenia, ale jest pewien haczyk — aby zadziałał, należy go stosować w połączeniu z sodą oczyszczoną.
Dlaczego warto łączyć jogurt z sodą oczyszczoną
Nie można zastąpić proszku do pieczenia samym jogurtem, ponieważ potrzebny jest środek spulchniający. Podobnie nie można stosować samej sody oczyszczonej zamiast proszku do pieczenia. Jeśli to zrobisz, nie spowoduje to wyrośnięcia wypieków, ponieważ soda oczyszczona wymaga dodania kwaśnego składnika, aby uwolnić dwutlenek węgla, dzięki czemu wzrośnie. Zatem połączenie kwasowości jogurtu i siły spulchniania sody oczyszczonej będzie doskonałym zamiennikiem proszku do pieczenia.
Jednak kilka słów przestrogi. Choć mogłoby się wydawać, że dodanie większej ilości sody oczyszczonej do jogurtu spowoduje jeszcze większy wzrost objętości chleba lub bochenka bananowego, w rzeczywistości będzie to miało odwrotny skutek pod względem smaku, powodując gorzki posmak. I nie tylko o sodzie oczyszczonej musisz pomyśleć. Nie możesz po prostu sięgnąć po dowolne opakowanie jogurtu z lodówki i użyć go do wypieków, dlatego ważne jest, aby pamiętać, że jogurt naturalny działa najlepiej. Zawiera kwasowość, której potrzebujesz, bez dodawania do przepisu dodatkowych smaków lub składników, których nie chcesz. Więc teraz masz kolejny w swoich przepisach.
Ile sody oczyszczonej i jogurtu użyć, aby wypieki zakończyły się sukcesem
Aby zastąpić proszek do pieczenia w przepisach (właściwie można go użyć), będziesz potrzebować ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej i pół szklanki jogurtu. Ta ilość skutecznie zastąpi jedną łyżeczkę proszku do pieczenia, więc traktuj ją jako wskazówkę w zależności od ilości proszku do pieczenia w przepisie i odpowiednio modyfikuj swoje płyny. Ponieważ wiele przepisów wymaga oddzielnego mieszania mokrych składników i suchych składników, ważne jest, aby dodać sodę oczyszczoną do suchych składników i jogurt do mokrych składników, zamiast mieszać je razem.
Jeśli zamiast proszku do pieczenia użyjesz jogurtu, ważne jest również, aby zmniejszyć ilość pozostałych płynów zawartych w przepisie o pół szklanki, gdyż w przeciwnym razie otrzymasz zbyt dużo mokrych składników. Po zastosowaniu się do tych wskazówek zobaczysz, jak Twoje wypieki pięknie wyrastają w piekarniku, więc następnym razem, gdy skończy Ci się proszek do pieczenia, dodaj jogurt i sodę oczyszczoną.
