Przepis na biszkopt, którego pełne udoskonalenie zajęło Joannie rok
Jeśli chodzi o kuchnię południową, jednym z najbardziej lubianych przez szefów kuchni skrobi, którzy decydują się na śniadanie, jest skromny biszkopt. Ciepły, puszysty i łuszczący się na brzegach – nic nie zadowoli tak dobrze, jak ciepła taca z tymi dziećmi polanymi masłem i ulubionymi potrawami. Chociaż istnieje wiele przepisów, niektóre zostały naprawdę opracowane i udoskonalone bardziej niż inne. Spójrzmy na przykład na przepis na ciastka autorstwa osobowości telewizyjnej Joanny Gaines, którego dopracowanie zajęło jej cały rok.
Według książki kucharskiej Gaines z 2018 r. „Magnolia Table” doskonalenie ciastek było dla niej ważnym celem jako szefa kuchni. Najwyraźniej Gaines była tak zdeterminowana, aby zrobić je idealnie, że każdą sobotę przez rok spędzała na robieniu ciastek, wykorzystując rodzinę jako testerów smaku. Co tydzień Gaines modyfikował przepis zgodnie z ich sugestiami i próbował ponownie, używając niekonwencjonalnych składników i metod pieczenia. Wreszcie jedna kombinacja wyróżniała się spośród pozostałych.
Co sprawiło, że ta partia zwyciężyła? Po pierwsze, Gaines zdecydował się na użycie w tym przepisie jajek, czego wiele przepisów nie wymaga. Po drugie, upiekła ciastka na jednej małej blasze, tak aby ciastka stykały się ze sobą. Chociaż udoskonalenie tego dania wymagało czasu, Gaines w końcu odkryła, że te proste zmiany naprawdę ulepszyły jej przepis.
Dlaczego te proste poprawki zadziałały
Choć dodanie prostego składnika i pieczenie na mniejszej blasze może wydawać się prostymi zmianami, to one pozwoliły Joannie Gaines udoskonalić przepis na ciastka. Ale w jaki sposób te łatwe przełączniki pomogły w stworzeniu lepszego ciastka?
Jajka zazwyczaj nie są częścią wielu przepisów na ciasteczka, ponieważ mogą złagodzić charakterystyczną dla skrobi łuszczenie się. Może to spowodować, że ciastko będzie zbyt gęste i ciastowate. Jednak w przypadku Gainesa ten element zakończył się dodaniem odpowiedniej ilości puchu. Powodem, dla którego miała więcej szczęścia w stosowaniu jajek w swoim przepisie, było to, że zamiast mąki uniwersalnej użyła samorosnącej mąki, co mogło pomóc w określeniu smakołyku.
Pomijając jajka, Gaines zdecydowała się także upiec ciastka na jednej małej blasze, upewniając się, że wszystkie się stykają. Chociaż dla niektórych piekarzy może to być nie do przyjęcia, w przypadku Gainesa miało to wpływ na wilgotność każdego ciastka. Dzieje się tak dlatego, że ciastka łatwiej wyrastają, jeśli są w stanie się skleić i wzajemnie wspierać podczas pieczenia.
Inne ważne aspekty jej przepisu
Chociaż Joanna Gaines zastosowała niekonwencjonalne metody, aby wyróżnić swój przepis na ciasteczka, z niektórymi klasycznymi składnikami po prostu nie należy mieszać i ona też o tym pamiętała. Jednym z powszechnych składników, którego używała w swoim przepisie na ciasteczka, była maślanka. Większość szefów kuchni decyduje się na użycie maślanki, ponieważ pomaga zachować miękkość ciastek, podczas gdy inne mleka nie mają kremowej konsystencji i mogą powodować twardość ciastek.
Inną częstą wskazówką, którą stosowała, było używanie zimnych kostek masła zamiast masła roztopionego lub masła o temperaturze pokojowej. Niektóre z nich wynikają z tego, że wyraźna różnica temperatur pomaga w tworzeniu wyraźnych, łuszczących się warstw w ciastkach, które nadają ciekawej tekstury. (Dlatego dobrym pomysłem jest włożenie masła do zamrażarki przed rozpoczęciem gotowania.) Soda oczyszczona zawarta w jej przepisie również pomaga w procesie tworzenia puszystego ciastka, ponieważ wprowadza do ciasta dwutlenek węgla, który pomaga mu wyrosnąć.
Dzięki tej odrobinie starej wiedzy kuchennej i nowym technikom Gaines była w stanie udoskonalić swoje ciastka. Teraz pozostaje nam je tylko wypróbować na własnej skórze.
